Cava Selectio
El cava ecológico que va más allá de las tradiciones
El cava Selectio de Parés Baltà nace de la selección de uvas de las mejores parcelas de variedades autóctonas de la región junto con un toque de chardonnay. Damos especial protagonismo al xarel·lo, que constituye el alma del cava y le proporciona una mayor estructura y volumen en boca. Un cava que va más allá de las tradiciones, pero sin olvidarlas.
Un cava delicado al que la larga crianza y el cupaje de sus variedades le confieren finura por naturaleza.
16,50€
por CCPAE
Nota de cata
| Vista | Tonalidad dorada. Extraordinaria burbuja que forma un rosario y una corona persistente. |
|---|---|
| Nariz | Aroma sutil a fruta madura, también a crianza con notas grasas. |
| Boca | En boca reafirma su elegancia mostrándose amplio y largo, con viveza y vinosidad. Se aprecia su carácter refrescante pero también su madurez y crianza, con matices tostados y almendrados que acentúan su sabor. |
"Aromas especiados y minerales. Muy amplio en boca con notas tostadas y de bollería"
Vinous
Joshua Raynolds, periodista
Variedades
Cupaje de las 3 variedades autóctonas del Penedés: 54% xarel·lo, 30% chardonnay, 11% parellada y 5% macabeo cultivadas de forma ecológica y biodinámica en nuestras fincas.
Elaboración
Vendimia manual y transporte a la bodega para su prensado suave. Cada variedad fermenta por separado a 16°C en tinas de acero inoxidable durante 2 semanas.
Segunda fermentación en botella según el método tradicional, con una crianza aproximada de 90 meses.
Vino apto para veganos.
Vino elaborado con uvas de cultivo biodinámico y con mínima intervención en bodega.
Cómo maridar este cava ecológico
Perfecto para acompañar guisos de aves o pescados. Ideal con queso de cabra fundido con nueces.
Cuándo disfrutar de este cava de larga crianza
Para acompañar esas comidas que se inician con un aperitivo, que siguen con un buen guiso de la abuela y acaban con una buena tarta de queso. El mejor compañero para una comida copiosa que nos invita a una sobremesa larga y tendida.
Reconocimientos en la prensa
Vinous. 90 puntos.
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Jesús –
Un cava muy fino.