Cuvée de Carol 2012
Un cava ecológico de viñedos viejos de macabeo
Cuvée de Carol es un cava con personalidad irresistible que satisface a los paladares más exquisitos. Elaborado mayoritariamente con la variedad tradicional del cava, el macabeo de Cal Jepet, un viñedo viejo de la finca Cal Miret. Lo combinamos con un pequeño porcentaje de chardonnay, cultivado en altura y con un leve paso por barrica. Como resultado, un cava estructurado y complejo que permite un envejecimiento muy largo.
El cava Cuvée de Carol recoge la tradición de la elegancia y refinamiento de los espumosos más preciados. Dedicado a María Angels Carol, cuyos hijos conforman la tercera generación al cargo de la bodega.
44,50€
por CCPAE
Nota de cata
| Vista | Amarillo paja con matices de color oro nuevo. |
|---|---|
| Nariz | Aroma sofisticado que proviene de la crianza en roble. Tiene notas cremosas que recuerdan a fruta confitada con matices tostados muy bien equilibrados. |
| Boca | En boca es corpulento y se aprecia que es un cava diferente. Largo y persistente posgusto. Complejo y con un carbónico muy bien integrado. |
“Uno de los mejores cavas que he probado”
The story of my wine
Goswijn Simons, periodista y experto en vinos.
Variedades
Cuvée de Carol está elaborado con un 60% de macabeo de viñedos viejos y un 40% de chardonnay que crece en altura. Ambos cultivados de forma ecológica y biodinámica en nuestras fincas del Penedés.
Elaboración
Cosecha a mano y en pequeñas cajas para evitar la oxidación del mosto. Llegada a bodega y prensado suave.
El macabeo fermenta en tanques de acero inoxidable a 16ºC durante 15 días y con bastoneo diario hasta el final de fermentación. El chardonnay fermenta a 16-20ºC en barricas nuevas de roble francés durante 13 días. Crianza sobre lías durante 2 meses con bastoneo 3 veces por semana, para el chardonnay.
Segunda fermentación en botella según el método tradicional, con crianza mínima de 90 meses.
Cava apto para veganos.
Vino elaborado con uvas de cultivo biodinámico y mínima intervención en bodega.
Cómo maridar este cava ecológico y vegano
Ideal con platos típicos de cuchara: guisos de legumbres, guisos de aves y asados de carne blanca.
Cómo disfrutar Cuvée de Carol
Por su exquisitez y elegancia requiere disponer de tiempo para alcanzar un momento pleno, de introspección y poder saborear cada pequeño detalle de este cava y de todo lo que nos rodea.
Reconocimientos en la prensa
Guía Peñin. 93 puntos.
The story of my wine. 95 puntos.
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