Els vins escumosos de Parés Baltà
Cava MicroCuvée
Escumosos brut nature d’anyada i de llarga criança
Blanca Cusiné
La tradicional varietat xarel.lo es retroba amb dues varietats històriques dins del món dels escumosos, el chardonnay i pinot noir. Totes elles prenen matisos propis per la influència del clima i del terrer de les muntanyes del Penedès, a la nostra finca de Les Valls.
Rosa Cusiné
És un escumós monovarietal de llarga criança, elaborat exclusivament amb garnatxa. Amb aquest cava volem reivindicar el gran potencial d’aquesta varietat tan arrelada a les nostres tradicions i recuperar d’aquesta manera la memòria dels nostres avantpassats.
Cuvée de Carol
És un cava amb una personalitat irresistible que satisfà als paladars més exquisits. Elaborat majoritàriament amb una de les varietats tradicionals del cava, el macabeu de Cal Jepet, una vinya vella dins la finca de Cal Miret.
Els nostres clàssics
Cava Històric
L’Històric s’elabora seguint el cupatge que l’avi sempre feia amb les seves vinyes preferides de Cal Miret i que hem volgut recuperar en honor a la història vitivínicola de la nostra regió.
El cupatge tradicional del Penedès: Xarel·lo, Macabeu i Parellada.
Cava Brut
Neix de la selecció del raïm de les nostres millors vinyes de varietats autòctones, juntament amb un punt de chardonnay. Donem especial protagonisme al xarel.lo, que constitueix l’ànima d’aquest cava i li proporciona una major estructura i volum en boca.
Cava Brut Nature
És un cava amb aires contemporanis, on la fruita i la frescor dels escumosos d’elaboració clàssica es manté, però el cos que ens aporta el xarel.lo guanya protagonisme i d’aquesta manera augmenta la seva complexitat aromàtica.
Cava Brut
És un cupatge de les tres varietats tradicionals del Penedès: parellada, macabeu i xarel.lo. La parellada, cultivada a les muntanyes més altes de la regió, ens aporta la frescor, el macabeu ens dóna la fruita i el xarel.lo ens proporciona el cos.
Som viticultors amb una llarga tradició.
Elaborem cava ecològic amb les varietats tradicionals del Penedès. El nostre compromís: la qualitat i el respecte per la natura.
Tots els nostres caves s’elaboren a partir de raïm cultivat a les nostres 5 finques ubicades al Penedès. Totes elles es treballen de forma biodinàmica des de l’any 2012 i ecològica des del 2002. Per tal de mantenir la màxima qualitat, la verema es realitza totalment a mà i, a algunes vinyes històriques, en petites caixes de 25 kg per evitar l’oxidació del most.
Vinifiquem els nostres escumosos segons el mètode tradicional o champanoise, realitzant la segona fermentació en ampolla.
A Parés Baltà elaborem un gran ventall de caves de llarga criança, alguns d’ells poden arribar a reposar al celler fins a 100 mesos. Aquests són els MicroCuvée: Blanca Cusiné, Rosa Cusiné i Cuvée de Carol.
