Neolític
2022
Un vi ecològic i monovarietal 100% sumoll. Pur i natural
Neolític marca l’inici d’una era, la de la revolució d’una varietat ancestral, la Sumoll, gairebé oblidada. A Parés Baltà vam recuperar-la el 2014 i al 2017 la vam vinificar per primera vegada. En aquest vi es manté intacte tot el caràcter d’aquesta varietat autòctona de la zona del Penedès.
El singular procés de vinificació i criança és mostra de la inquietud de les nostres enòlogues, Maria Elena i Marta, per l’experimentació sense artificis. L’evolució del vi es produeix, en diferents percentatges, en damajoanes, botes i dipòsits d’acer inoxidable, per després unir-se i iniciar la seva evolució en ampolla.
Microvinificació. Només elaborem Neolític en les millors anyades.
21,50€
Vi apte per a vegans
Certificat Agricultura Ecològica
per CCPAENota de tast
Color vermell viu.
Nas intens, molta fruita vermella i un lleuger toc floral.
En boca és vibrant, elèctric, enèrgic, refrescant i golós en el pas final. Té una acidesa que aporta un caràcter especial i no deixa indiferent a ningú. Té els tanins molt presents però en canvi té poca graduació alcohòlica, el que ens dona com a resultat un vi refrescant i molt agradable.
“La seva lleugeresa contraresta amb una bona dosis de tanins i una gran acidesa que fa que aquest vi sigui meravellós.”
Miquel Hudin, periodista de vins
Varietats
Elaborat 100% amb sumoll cultivat de forma ecològica i biodinàmica a les nostres finques del Penedès.
Elaboració
Verema manual i en petites caixes per evitar l’oxidació del raïm. Curta maceració i fermentació a 16ºC en dipòsits d’acer inoxidable durant 9 dies. No es fa criança en barrica, però passa 6 mesos en damajoanes de 60 litres.
Vi elaborat amb raïm de cultiu biodinàmic i amb mínima intervenció al celler.
Vi natural sense sulfits afegits.
Vi apte per a vegans.
Com maridar aquest sumoll
Marida Neolític amb carn blanca estofada, risottos i entrants especiats.
Es recomana servir entre 16ºC i 17ºC.
Com gaudir-lo
La manera singular i autèntica d’elaborar aquest vi, fa que sigui impossible no gaudir d’ell en qualsevol ocasió o moment. Sí, és un vi natural, d’una varietat reconeguda com a rústica, però les enòlogues del celler, aconsegueixen que sigui vibrant i suau al mateix temps. Una gran combinació per a un gran vi negre natural.
Reconeixements a la premsa
Guía Peñín. 93 punts.
El blog de Miquel Hudin. 93 punts.
The morning Claret. 18/20 punts.
