Hi ha vins negres que han estat elaborats per beure i gaudir lleugerament freds, principalment a l’estiu, però també durant tot l’any, sobre tot en climes càlids com el nostre.
Per això avui us portem la nostra selecció de vins negres per prendre freds i algunes recomanacions i consells sobre quins vins refredar i com refredar-los de forma ràpida en aquells moments o dies en que tenim pressa.
Dit això, cal tenir en compte que tot i que alguns vins negres es gaudeixen més quan són freds, aquesta no és la regla general i no és la millor manera de gaudir un vi negre amb cos, amb una llarga criança en botes de roure i pensat per reposar, com poden ser el cas de Marta de Baltà o Absis de Parés Baltà.
Però refredar vins negre que ens ofereixen molta fruita fresca, que són lleugers, amb pocs tanins i de baixa graduació, es una gran alternativa als vins blancs i rosats durant els mesos d’estiu, o durant tot l’any, si som més de negres.
Que hem de saber abans de refredar un vi negre
Tenir en compte el mètode l’elaboració del vi és important a l’hora de decidir la millor temperatura de servei del vi.
Tal i com hem mencionat anteriorment, evitarem refredar molt els vins negre que han realitzat una llarga criança en botes, ja que les temperatures baixes poden accentuar els tanins o inclús el caràcter de la fusta de la barrica.
Si més no, servir un vi negre amb cos a una temperatura superior a 18ºC no és recomanable; a aquestes temperatures els seus sabors es difuminen i es tornen pastosos, l’estructura cau i l’alcohol és fa més evident. En canvi, si el refredem una miqueta, notarem millor els sabors que ens ofereix el vi i l’alcohol serà menys perceptible.
En canvi als vins joves amb una acidesa fresca, sucosos i afruitats, un toc de fred farà que encara siguin més saborosos i ens vinguin més de gust.
També podem refredar lleugerament els vins negres de color pàl·lid. El color pàl·lid és un indicatiu de que al celler han estat sotmesos a una extracció del color de les pells més lleugera i, per tant, tenen uns nivells més baixos de tanins.
Quant de temps podem refredar un vi negre
El primer que ens hem de preguntar es: a quina temperatura hem de servir els vins negres frescos, joves, amb un caràcter marcadament afruitat? La resposta és molt fàcil; els vins joves i frescos s’han de servir entre els 10ºC i els 16ºC.
Però alerta en refredar-lo massa; el fred atenuarà els aromes i sabors frescos i afruitats i farà que els tanins semblin més astringents i secs, restant tot el frescor propi del vi.
En realitat, un vi negre que hagi estat només 30 minuts a la nevera abans de servir-lo serà, sense cap mena de dubte, més refrescant.
Consells per refredar el vi negre de forma ràpida
Col·locar l’ampolla dins d’una glaçonera plena de gel i una mica d’aigua durant uns 10-15 minuts. Podem afegir sal per accelerar el procés, ja que la sal ajuda al procés de desglaç del gel i així l’aigua està més freda en menys temps.
Un altre opció es fer servir una funda refredadora o un decantador amb compartiment per a gel.
El mètode menys recomanable es posar l’ampolla al congelador durant 8-10 minuts, però és un mètode bastant agressiu, que pot malmetre el vi. Per això sempre es preferible fer servir algun dels mètodes mencionats amb anterioritat.
I ara que ja sabem durant quant de temps i com refredar un vi negre de forma ràpida, veurem la nostra selecció de vins negres per prendre i gaudir frescos:
Comencem amb Grosella i Neolític, dos vins elaborats amb la varietat Sumoll; una varietat autòctona del Penedès amb 3 característiques molt singulars:
· De color molt lleuger
· De grau alcohòlic baix
· De gran acidesa
Característiques que fa que els vins resultants siguin lleugers, amb poc color, de poc cos, frescos i vibrants.
En aquest vi ecològic 100% sumoll de gra gros i trobem cirera vermella i gerds, rooibos, pebre fresca, lleugeres notes herbàcies de romaní. En nas s’aprecia un vi molt fresc, amb notes minerals de talc. En boca hi trobem una gran varietat de fruita vermella i lleugeres notes de mora. Grosella és un vi fresc i cruixent per gaudir entre els 10 i els 12ºC. Pren-te’l amb bona companyia, al costat d’una piscina o d’una guingueta de platja. Acompanya’l amb un tàrtar fred de salmó i alvocat.
Vi ecològic 100% de sumoll que aromàticament ens ofereix notes lleugeres de mora deshidratada, té negre i pell de taronja. En boca és saborós, lleuger i fresc i té un gran potencial d’evolució. Temperatura de servei entre els 12 i els 15ºC. Gaudeix-lo acompanyat d’un bon plat de pernil de gla.
Radix no és pròpiament un vi negre; és un vi rosat amb anima de negre. Visualment tot ens indica que es tracta d’un negre però al descobrir-lo… Aroma intens amb molta fruita vermella i negre. En boca és potent, ampli, carnós i una acidesa molt equilibrada. Llarg i agradable, suau. La temperatura ideal de servei oscil·la entre els 12 i els 14ºC. Comparteix-lo amb els teus amics en una tarda d’estiu, o de tardor tot contemplant com cauen les fulles dels arbres.
Tots els vins de Parés Baltà provenen de raïm cultivat de forma biodinàmica, tenen certificat ecològic i estan fets amb molt d’amor i amb respecte per la natura que ens envolta.
