Malgrat que algunes coses milloren amb l’edat, tots hem constatat en algun moment de la nostra vida que res dura per sempre. Aquest és un fet intrínsec als aliments i materials orgànics. El vi no és diferent, el vi és viu, i com a conseqüència, té un cicle de vida.
Si sou dels que us agrada el vi, probablement us haureu preguntat alguna vegada: quina vida pot arribar a tenir el meu vi preferit?
La resposta a aquesta pregunta depèn de dos factors:
- El tipus de vi (blanc, rosat, negre,…)
- Les condicions en les que guardem el vi.
Sense entrar en profunditat, ja que és un tema complex, podem dir que un vi blanc o rosat jove, un vi negre jove o de collita es conserven en bones condicions entre 1 i 3 anys després de la seva data de verema, reflectida en l’etiqueta de l’ampolla. En canvi, quan el vi blanc o negre ha fet criança en barriques de fusta pot arribar a durar fins a 10 anys o inclús més; en aquesta categoria hi trobem Electio en vi blanc i Hisenda Miret en vi negre.
De fet, un dels punts a destacar és que quan més temps el vi hagi estat en barrica, més llarg serà el seu cicle de vida. Això es deu a que la seva composició té més estructura i és més complexa.
Els caves de llarga criança o Gran Reserva, com els nostres Microcuvées, s’elaboren amb la clara intenció de prolongar-se en el temps. La selecció dels millors raïms de les nostres millors parcel·les, i un treball molt acurat al celler, fan que aquests caves tinguin una vida molt molt llarga. Així i juntament amb el repòs a la cava, s’aconsegueixen arrodonir els seus aromes i crear una untuositat sorprenent gràcies al contacte amb les lies.
Aquests caves, amb criances superiors als 30 mesos, poden guardar-se fins a 2 o 3 anys, després de la data de degollament.
Pel que fa als caves Joves, amb un mínim de 9 mesos de criança en ampolla, s’han de beure a l’any o any i mig després de la seva data de degollament. I els Reserva (a partir de 15 a 30 mesos de criança) poden guardar-se fins a 2 anys després de la data de degollament.
Així doncs, al comprar una ampolla de cava és important fixar-se en la data de degollament, que és la que ens indica en quin moment l’enòleg considera acabada la criança i pot ser consumit en el seu punt òptim.
Tal i com hem comentat al principi, el segon punt a tenir en compte són les condicions en les que guardem el vi:
Un cop ja teniu el vi a casa, heu de procurar que estigui en un lloc fosc, fresc i sec. La posició de les ampolles dependrà també de quant de temps voldreu guardar el vi; si és per consumir immediatament, podeu guardar-les de forma vertical. Si la idea és reservar-les per a una ocasió especial, conserveu-les de forma horitzontal, ja que el tap de suro convé que estigui contínuament en contacte amb el vi per tal que no es ressequi, i no provoqui defectes al vi per entrada d’aire dins l’ampolla.
De tota manera, la conservació del vi no és una ciència exacte i l’única manera de saber si un vi ha assolit el seu moment òptim de consum, és obrint-lo, tastant-lo i gaudint-lo!
