El nostre terrer
“El Terrer és un ecosistema interactiu, que esdevé en un lloc determinat i inclou el clima, el sòl, la varietat i el factor humà. L’expressió “terroir” implica tradició vitícola.”
(Seguin, 1988)
A Parés Baltà creiem que un vi ha de ser un fidel reflex del seu lloc d’origen, de les seves singularitats i idiosincràsies; tot allò que el fa diferent a la resta de vins d’arreu.
La nostra il.lusió és elaborar vins i caves d’anyada que expressin amb naturalitat el caràcter i la personalitat que els atorga el seu origen: la nostra terra, el clima, les varietats autòctones i la nostra llarga tradició vitivinícola.
El Penedès gaudeix d’un patrimoni únic que té una gran influència en els nostres vins.
Les troballes arqueològiques confirmen que els primers indicis vitícoles de la zona són del segle VII aC., moment en el que alguns navegants Fenicis van començar a compartir tècniques de cultiu i vinificació amb els Ibers locals. Vint-i-set segles d’història i una orografia molt desigual han convertit el Penedès en una de les grans regions vitivinícoles del món.
Els microclimes del Penedès
Els microclimes es defineixen segons la seva geografia: altitud, precipitació, proximitat al mar Mediterrani o al riu Foix i exposició al sol.
Les nostres finques estan situades al Penedès, en altituds que van des dels 170 als 800 metres i entre 10 i 50 km del mar.
A les vinyes més altes i allunyades del litoral, els vents i les temperatures són més fluctuants, pel que el raïm madura més lentament i es verema entre 4 i 6 setmanes més tard que a les vinyes de la plana.
La disparitat d’altituds i proximitats al mar és el que proveeix les nostres vinyes d’una àmplia varietat de sòls i climes. I és justament aquesta diversitat la que ens permet cultivar 16 varietats de raïm diferents, cada una d’elles plantada a la finca que considerem més adequada per a que es pugui expressar millor i potenciar així el seu caràcter i personalitat.
El nostre objectiu és elaborar vins i caves que ens parlin del seu origen i que siguin un fidel reflex del nostre terrer (clima, sòl, varietats) i de la nostra manera de cuidar la terra.
Els sòls de les nostres finques
El sòl no és únicament l’hàbitat de la vinya, és l’element a través del qual es nodreix. Si aquest és viu, sa i lliure de pesticides, permetrà al cep créixer de forma sana al llarg dels anys.
Els tipus de sòls tenen una gran influència en el caràcter i la qualitat que esdevindrà en el vi; doncs aquest, juntament amb el clima i la forma de cultiu, són qui determinarà els atributs del raïm.
Els millors sòls pel cultiu de la vinya solen ser pobres en matèria orgànica. Els ceps són plantes molt rústiques i, excepte en sòls salins, poden créixer en qualsevol tipus de terreny, sense necessitat de grans quantitats d’aigua ni nutrients.
El cep es desenvolupa millor en sòls de baixa fertilitat, profunds i calcaris, procedents del Miocè. Tots ells deriven d’una roca mare que al meteoritzar-se forma diferents terrenys, depenent de l’origen d’aquesta i de les condicions ambientals en les que es troba.
Parés Baltà
Sòl franc de baixa permeabilitat i bona retenció d’aigua que dificulta l’estrès hídric i la pèrdua aromàtica. El seu origen es troba en el Quaternari, el Pleistocè i l’Holocè, a partir de sediments continentals.
Cal Miret
Sòl franc-argilós, profund amb pendents suaus. Conforma un paisatge lleugerament ondulat. Originari del Quaternari, més concretament del Pleistocè i l’Holocè, a partir de sediments continentals.
Les Valls – Les Torres
Sòl franc, profund i pedregós, amb bon drenatge. És uniforme, fèrtil i frescal, en part fruit de la seva orientació Nord. Estrat de calcàries i dolomites originat al Mesozoic (Era Secundària), concretament del Triàsic.
Els Pujols
Sòl franc calcari-argilós d’alta permeabilitat i escassa retenció d’aigua. Nivells mitjos de matèria orgànica i nutrients, fet que ha requerit un control basat en la no aportació d’abonament nitrogenat durant molts anys. Superfície dominada per còdols de riu.
La Torreta
Sòl franc, ben drenat i de textura mitja, però molt superficial i amb molts elements rocosos que dificulten la vida dels ceps, pel que en resulten vins de gran concentració. Presència de fòssils marins a la superfície i en profunditat. Subsol calcari.
Les varietats
A Parés Baltà volem donar protagonisme a les varietats autòctones de la regió, com són la garnatxa, xarel.lo, macabeu, parellada, sumoll, carinyena blanca i malvasia de sitges. Busquem la seva màxima expressió i caràcter a través del cultiu biodinàmic, el tipus d’agricultura més respectuosa, no només amb la planta sinó que també amb l’entorn. Treballem per fomentar la biodiversitat de plantes i animals, per tal es creïn equilibris i sinergies i es requereixi la mínima intervenció humana.
Les varietats autòctones i més arrelades al Penedès es caracteritzen per la seva versatilitat i personalitat, cadascuna d’elles, elaborades amb mínima intervenció en el celler, ens donaran un vi capaç de mostrar les seves qualitats intrínseques i el seu lloc d’origen.
Xarel.lo
La insígnia del Penedès. Es tracta d’una varietat molt versàtil i amb gran potencial d’envelliment. Es caracteritza per la seva rusticitat i la bona adaptació a climes secs i càlids.
Macabeu
Varietat rústica i polivalent, una de les tres varietats que conformen el cupatge tradicional del cava. Aporta frescor, equilibri i vivacitat.
Garnatxa negra
Varietat minoritària al Penedès però de gran tradició. La seva característica principal és la intensitat aromàtica a fruits silvestres.
Garnatxa blanca
Varietat que es caracteritza per tenir una molt bona acidesa, que compensa amb l’alcohol i l’equilibri en els matisos oxidatius a l’hora de vinificar-la.
Malvasia de Sitges
Varietat històrica arrelada a la població costanera de Sitges. Té un gran potencial aromàtic i bona acidesa.
Carinyena blanca
Varietat d’escassa plantació, originària del nord de Catalunya i quasi desapareguda durant uns anys. Ens proporciona vins amb una acidesa excel·lent i bona textura, de manera que ens permet apostar per llargs envelliments.
Moneu
Varietat negra originària del Penedès, desapareguda durant uns anys i recuperada el 2019. De cicle llarg i molt resident a la sequera. Varietat amb bona acidesa que ens proporciona vins frescos i de baixa graduació alcohòlica.
Forcada
Varietat blanca originària del Penedès, desapareguda durant uns anys i recuperada el 2019. De cicle llarg i molt resistent a la sequera. Ens dona vins amb molta tensió i perfumats.
Gràcies al gran ventall de microclimes i sòls que tenim a les nostres vinyes, també cultivem varietats foranes. A les zones més altes i fresques, entre els 400 m i 800 m, hi tenim chardonnay, sauvignon blanc, gewürztraminer, pinot noit, merlot. A les zones més baixes i càlides, entre els 170 m i 350 m hi trobem cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, syrah i ull de llebre.
Algunes, com la syrah pel Marta de Baltà, les vinifiquem de forma varietal per tal d’accentuar les seves singularitats. D’altres, com els cabernets pel Mas Irene o Mas Elena, les utilitzem per fer cupatges, on busquem crear sinergies que potenciïn la complexitat, l’estructura i l’elegància.
La tradició i el factor humà
El treball del viticultor és fonamental a l’hora d’elaborar vins i caves de qualitat. Les accions portades a terme a la vinya influeixen directament sobre el cep, el fruit i el vi que n’obtenim posteriorment. Seguim el ritme de la natura i el cosmos a l’hora de realitzar les tasques del camp, també practiquem l’agricultura biodinàmica i fem ús d’allò que ens ofereix la pròpia naturalesa per enriquir-la i ajudar-la a tenir un creixement sa i vital.
La observació, instrument i mètode
La nostra missió és acompanyar al cep en el transcurs del seu cicle vital, observant les seves necessitats i proporcionant-li tan sols allò que necessita quan ho necessita, per obtenir així un raïm de màxima qualitat que ens ajudi a elaborar vins tan autèntics com sincers.
Fidels al nostre origen
L’autenticitat i singularitat de cada vi ve donada per l’origen. Per aquest motiu, Parés Baltà aposta per una elaboració de mínima intervenció al celler, respectant al màxim les característiques de la pròpia varietat i la seva manera d’expressar-se. Només d’aquesta manera assolim el nostre objectiu: elaborar vins capaços de traslladar-nos al seu lloc d’origen.
