Enología en Parés Baltà

La enología comienza en el viñedo

Buscamos la uva de la mejor calidad posible, respetando la fruta y el carácter durante la vinificación. Con uva sana, equilibrada y de rendimiento bajo, una de las decisiones más críticas es determinar la fecha de vendimia de cada parcela. Debido a esto, hacemos exhaustivos y precisos controles de maduración, analizando además de los parámetros tradicionales de la maduración alcohólica, como el azúcar y la acidez, la maduración fenólica, controlando la madurez de las pieles, semillas y pulpa de la uva y haciendo degustaciones organolépticas de los racimos.

Gracias a la diversidad de variedades que cultivamos y la gran variedad de climas y suelos de los viñedos, hacemos vinificaciones y micro-vinificaciones muy diferentes:
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Maceraciones y fermentaciones realizadas directamente en barricas de roble francés o húngaro abiertas y trabajando con el pigeage.
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Envejecimientos en barricas utilizando el battonage.
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Fermentaciones exclusivamente en depósitos de acero inoxidable.
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Fermentaciones en ánforas fabricadas con arcilla de nuestros viñedos.
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Segunda fermentación en botella siguiendo el método tradicional para elaborar nuestros cavas.

Las enólogas: Maria Elena y Marta

Maria Elena Jiménez y Marta Casas son nuestras enólogas a la vez que cuñadas. Su trabajo se refleja en los vinos, que tienen carácter y concentración a la vez que muestran elegancia y equilibrio.

Actualmente, están inmersas en Parés Baltà, compartiendo las tareas enológicas. Forman un gran equipo y han aportado talento e innovación a la bodega. Juntas han revolucionado la enología en Parés Baltà, otorgando a cada vino su propia personalidad y transmitiendo el carácter de cada variedad, de la cepa a la copa. También han recuperado métodos de vinificación que prácticamente se habían olvidado, consiguiendo así elaborar vinos muy especiales.

Marta Casas

Enóloga, Sommelier y Farmacéutica

El mundo del vino corría por mis venas.

Nací en Vilanova y la Geltrú el lluvioso mes de diciembre de 1976. Pasé mi infancia acompañada de mis abuelos y bisabuela, que tenían una viña pequeña. No me cansaba nunca de pasearme en bicicleta. También teníamos una pequeña bodega en el sótano de su casa, con una prensa, algunas barricas de 800L y dos depósitos de cemento… Que rápidamente se convirtió en un lugar perfecto para jugar.

 

Estudié farmacia en la Universidad de Barcelona. Durante la carrera, conocí a Josep , quien, años más tarde, se convirtió en mi marido. Fue en aquella época cuando se me despertó la pasión por el vino, de la mano de Josep, que me introdujo a las catas y me llevó a conocer las regiones vinícolas del mundo. Estaba tan interesada en la vendimia y el proceso de elaboración del vino que decidí participar en las tareas de la bodega para aprender.

 

Nada más terminar los estudios de farmacia, inicié la carrera de enología en la Universidad de Tarragona, combinando mi trabajo de farmacéutica con los estudios.

 

Cuando me licencié, me casé con Josep. El viaje de bodas nos llevó a recorrer regiones vinícolas de Francia, Chile y California… Y seguimos viajando cuando el tiempo nos lo permite: “somos amantes del vino y queremos aprender cada vez más sobre este mundo”.

Mª Elena Jiménez

Enóloga e Ingeniera Química

La vida da giros inesperados.

Nacida en Terrassa en 1973, me licencié como ingeniera química en el Instituto Químico de Sarrià (Universidad de Barcelona) y trabajé como consultora durante algunos años. Fue durante esta época, cuando Joan , mi pareja y ahora marido, me adentró en el mundo mágico del vino.

 

Fue un amor a primera vista que provocó un cambio en mi carrera profesional y me llevó a iniciar los estudios de enología.

 

Una vez obtenida mi segunda licenciatura, esta vez en la facultad de enología de la Universidad Rovira i Virgili (Tarragona), decidí ampliar mis conocimientos viajando por algunas de las regiones vinícolas más famosas del mundo: Burdeos, Australia, Borgoña, Côte du Rhône y Napa.

 

Cuando volví, me incorporé a la bodega familiar trabajando como enóloga y aportando ideas nuevas sobre el cultivo de la viña y la elaboración de vinos.

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