A casa estem molt contents de poder explicar-vos les feines vitícoles que hem dut a terme durant els darrers mesos. Just ara que estem gairebé a punt de començar la verema i en mig de la vorágine dels controls de maduració, uns controls que ens permetran obtenir un coneixement exhaustiu de la maduració del raïm de cadascuna de les parcel·les de les nostres 5 finques, i que ens indicaran el moment òptim per començar a veremar cada varietat. Sabeu que la varietat autòctona més primerenca és la Macabeu? Però per arribar aquí, al punt òptim de maduració, abans hem hagut de fer camí, un camí que ens agrada, que ens satisfà, que ens emociona, perquè ens recorda que allò que fem és el que volem fer; uns vins ecològics i biodinàmics, especials i únics, que transmeten la personalitat dels nostres terroirs.
Comencem doncs el viatge pel cicle vital del cep, que ens permet observar com n’és de sàvia la natura i que, junt amb els fenòmens meteorològics, ens fa pensar en quines accions són més idònies per a cada etapa.
Durant els primers mesos de l’any – gener, febrer- es època de podar. Després d’uns mesos de repòs, el cep, encara mig adormit, espera amb il·lusió les mans expertes del viticultor que amb molta cura i saviesa, li donarà forma. La poda és una de les feines més importants a la vinya, crucial per al bon desenvolupament de la planta, ja que ens ajuda a prolongar la vida dels ceps, millorar el seu rendiment i la qualitat del raïm. Sabeu que aquí a casa, la poda la realitzem seguint el calendari biodinàmic? Doncs sí, perquè la saviesa d’aquest tipus de viticultura ancestral, que ja practicava el nostre avi, ens mostra cada any, que el cep esta més viu, més enèrgic i que els raïms són més saborosos.
Bé, però el cicle continua, i després de la poda el cep torna a néixer.
Que n’és de bonic renéixer any rere any, renovat i ple d’energia! Durant el mes de març el cep comença a brotar, petits brots encara tímids buscant els primers raigs de sol, enfilant-se amunt amunt, plens de força, augurant un any plujós, però no massa, la mida justa per donar el millor de si, un raïm saborós, que transmeti la personalitat dels nostres sòls i de les varietats autòctones tan arrelades a casa nostra. I aviat ja es moment de tornar a podar, aquest cop, la poda en verd, amb l’objectiu de retirar l’excés de fulles del cep per tal que l’aire hi circuli més lliurement i el sol hi arribi amb més facilitat, per d’aquesta manera evitar possibles humitats que podrien crear malalties fúngiques als nostres raïms. Depenent de la climatologia de cada cicle vegetatiu–més plujós o menys-, també retirarem raïm, per tal que el que deixem al cep creixi amb més vigor i força, amb més qualitat.
I ja som al Juliol, i la verema està a tocar, i tots estem nerviosos i il·lusionats, passejant per les vinyes, observant el procés de maduració del raïm, i mirant el cel, desitjant una pluja i no una pedregada.
També és en aquest moment que fem la verema en verd, és a dir, traiem alguns raïms abans que madurin però després del verol, per tal que els raïms que queden al cep, tinguin més concentració, caràcter i personalitat. En algunes varietats i depenent de la climatologia de les anyades podem arribar a reduir la producció més d’un 50%.
Estem gairebé preparats, ho estàs tu? Ens vols acompanyar un any més a la verema de Parés Baltà? Vine i descobreix tot el que amaga una ampolla de vi i cava orgànic i biodinàmic; un món ple de detalls que a casa cuidem amb rigor però també amb molta passió. Bona verema a tothom!
Si t’interessa la viticultura biodinàmica o vols saber una mica és sobre les feines vitícoles de tot l’any, envia’ns un comentari i et respondrem totes les qüestions.
