El reconegut crític de vins Eric Asimov ha fet una selecció dels 12 millors vins escumosos del món, fora de la Champagne. L’únic escumós espanyol ha estat el cava de cultiu biodinàmic Parés Baltà Brut Nature, elaborat per la família Cusiné a Pacs del Penedès.
El vi escumós Parés Baltà Brut Nature forma part d’una llista publicada al diari nord-americà ‘The New York Times’ el 21 de desembre de 2023, on el crític Eric Asimov explica quina és la seva selecció de vins escumosos de tot el món a preu assequibles per celebrar les festes, entre ells només hi ha un vi escumós espanyol.
El crític, a l’hora de confeccionar la llista dels seus 12 escumosos preferits, ha seleccionat el cava BRUT NATURE, de Parés Baltà, elaborat amb les varietats que conformen el cupatge tradicional del Penedès: Xarel·lo, Macabeu i Parellada fruit de l’agricultura biodinàmica que apliquen al celler des de fa molts anys. L’escriptor el defineix com “un cava excel·lent”. Asimov ressalta la cura amb la que treballa el celler i descriu el vi com “fresc, viu i sec”.
Cada any aquest reconegut crític de vins crea una llista d’escumosos per celebrar les festes. Enguany ha seleccionat 12 vins escumosos de tot el món, excloent la champagne degut al seu elevat preu, i afirma “afortunadament, avui dia s’elaboren grans vins escumosos a totes les regions vitícoles del món” i afegeix “per això he decidit buscar vins escumosos distintius… i n’he trobat 12 d’excepcionals… de productors que posen molta cura i esforç en l’elaboració de magnífics vins.”
La llista recull els següents cellers de tot el món: Roederer Estate, Jo Landon, Tissot, Corte Bianca, Racines, Schramsberg, Peter Lauer, Domaine de Montbourgeau, François Chidaine, Clotilde Davenre, Ferrari.
En el cor de la filosofia vinícola de la família es troba un profund compromís amb la terra i un gran respecte pels fruits que produeix. Per això, Parés Baltà sempre ha optat per l’agricultura ecològica -biodinàmica certificada des de 2013- i per utilitzar la mínima intervenció possible en el procés de vinificació. Aquest enfocament dóna com a resultat vins equilibrats que capturen l’essència única del raïm autòcton i ancestral i de la terra on creixen.
Ens fa molta il·lusió compartir aquest reconeixement amb tots vosaltres i esperem veure’us aviat pel celler per celebrar-ho junts.
