Enologia

Enòlogues i cunyades

L’enologia és a les mans hàbils de la Maria Elena Jiménez i la Marta Casas, dos joves enòlogues de gran talent, la influència de les quals es reflexa en els vins, que tenen caràcter i concentració alhora que mostren elegància i equilibri.

Slide background

Busquem el raïm de la millor qualitat possible, tot respectant la fruita i el caràcter durant la vinificació. Amb raïm sa, equilibrat i de rendiment baix, una de las decisions més crítiques és determinar la data de verema de cada parcel·la. Degut a això, fem exhaustius i precisos controls de maduració, analitzant a més dels paràmetres tradicionals de la maduració alcohòlica, com el sucre i l’acidesa, la maduració fenòlica, controlant la maduresa de les pells, llavors i polpa del raïm i fent degustacions organolèptiques dels gotims.

Gràcies a la diversitat de varietats que cultivem i a la gran varietat de climes i sòls de les vinyes, fem vinificacions i micro-vinificacions molt diferents:

  • Maceracions i fermentacions realitzades directament en barriques de roure francès o hongarès obertes i treballant amb el pigeage.
  • Envelliments en barriques utilitzant el battonage.
  • Fermentacions exclusivament en dipòsits d’acer innoxidable.
  • Segona fermentació en ampolla seguint el mètode tradicional per elaborar els nostres caves.
  • Fermentacions en àmfores fabricades amb argila de les nostres vinyes.

Sempre controlant rigorosament tot el procés per aprofitar i respectar tot el caràcter i personalitat que ens aporta el raïm.

La vida a vegades fa uns girs inesperats, com li va passar a la Maria Elena Jiménez (Terrassa, Barcelona, 1973).

Després de llicenciar-se com a enginyera química a l’IQS (Universitat de Barcelona) va treballar com a consultora durant alguns anys. Fou durant aquesta època, quan es va endinsar en el món màgic del vi de la mà de la seva parella i actualment marit, Joan Cusiné.
Fou un amor a primera vista que va provocar un canvi en la carrera professional de la Maria Elena i la va portar a iniciar els estudis d’enologia.

Un cop obtinguda la seva segona llicenciatura, aquest cop a la facultat d’enologia de la Universitat Rovira i Virgili (Tarragona), va decidir ampliar els seus coneixements viatjant per algunes de les regions vinícoles més famoses del món: Bordeus, Austràlia, Borgonya, Côte du Rhône i Napa. Quan va tornar, es va incorporar al celler familiar treballant com a enòloga i aportant idees noves sobre el cultiu de la vinya i l’elaboració de vins, un glop d’aire fresc a Parés Baltà.

Juntament amb la seva cunyada, la Marta Casas, van revolucionar l’elaboració a Parés Baltà, atorgant a cada vi la seva pròpia personalitat i transmetent el caràcter de cada varietat, del cep a la copa. I com que la millor manera per avançar és girant el cap enrere i recordant d’on venim, han recuperat mètodes de vinificació que pràcticament s’ havien oblidat, aconseguint així elaborar vins molt especials.

La Marta va néixer a Vilanova i la Geltrú el plujós mes de desembre de 1976. Va passar la seva infantesa acompanyada dels seus avis i besàvia, que tenien una vinya petita que la Marta no es cansava de recórrer amb la seva bicicleta. També tenien un petit celler al soterrani de casa, amb una premsa, algunes barriques de 800L i dos dipòsits de ciment… Que ràpidament es va convertir en el lloc preferit per jugar de la Marta.

Quan va créixer, va decidir estudiar farmàcia a la Universitat de Barcelona. Durant els seus estudis, va conèixer en Josep Cusiné, qui, anys més tard, es va convertir en el seu marit. Fou en aquella època quan es va despertar la seva passió pel vi, de la mà d’en Josep, qui la va introduir als tastos i la va portar a conèixer les regions vinícoles del món. La Marta estava tan interessada en la verema i el procés d’elaboració del vi que va decidir participar en les tasques del celler per aprendre. El vi corria per les seves venes.
Tot just acabar els estudis de farmàcia, va iniciar la carrera d’enologia a la Universitat de Tarragona, combinant la seva feina de farmacèutica amb els estudis.

Quan es va llicenciar, es va casar amb el Josep. La lluna de mel els va portar a recórrer regions vinícoles de França, Xile i Califòrnia… I segueixen viatjant quan el temps els ho permet: “som amants del vi i volem aprendre cada cop més sobre aquest món”.
Actualment, la Marta està completament immersa a Parés Baltà, compartint les tasques enològiques amb la seva cunyada, la Mª Elena Jiménez. Juntes formen un gran equip i han aportat talent i innovació al celler.

La masia de Parés Baltà, originaria del 1790, fou construïda en diverses fases amb materials diferents, des de tàpia fins a pedres. El celler està annexat a la masia i al visitar-lo s’hi pot veure l’evolució que hi hagut tant en la mida com en la quantitat dels tancs que s’utilitzen. Inicialment s’elaboraven pocs vins i es necessitaven pocs dipòsits i de mida més gran. Ara és tot el contrari: necessitem molts més dipòsits de capacitats molt més petites per a poder fer les micro-vinificacions per parcel·les.

Disposem de la tecnologia més avançada per a l’elaboració dels vins. Utilitzem premses pneumàtiques d’última generació, amb la finalitat de fer uns premsats suaus, respectant al màxim el raïm, evitant trencar la pell i les llavors. Un dels punts crítics és el control de temperatures durant tot el procés: desde la recepció del raïm fins a les fermentacions.

Fa uns anys es va renovar i ampliar la sala de barriques, cuidant tots els petits detalls per a que els vins tinguin la criança en òptimes condicions. Es va respectar l’arquitectura original i es van renovar el terra, les parets i els sostres, amb el corresponent aïllament per a poder mantenir els vins a la temperatura ideal, fins i tot, quan a l’estiu hi ha elevades temperatures a l’exterior.

La Cava té forma de creu, amb estructura de volta i maó massís. Fou construïda a principis del segle XX a pic i pala. Està a 10 metres sota terra i està a una temperatura natural constant durant tot l’any de 14 a 15 ºC independentment de la temperatura que hi hagi a l’exterior, ideal per la criança i envelliment dels vins i caves.