L’any 2022 a Parés Baltà vam obtenir el segell d’Elaborador Integral, juntament amb altres 13 cellers de la DO Cava.

La Denominació d’Origen Cava és reconeguda mundialment pels seus vins escumosos elaborats segons el mètode tradicional o champenoise, que es produeix en diverses regions vinícoles espanyoles, però principalment i originàriament a Catalunya. En aquesta denominació, trobem més de 200 elaboradors, però únicament 13 hem obtingut el segell d'”Elaborador Integral”.

L’Elaborador Integral és aquella bodega que controla tot el procés d’elaboració del seu cava, des de la verema fins a l’embotellat, i ho realitza dins de les seves pròpies instal·lacions i vinyes. Aquest procés ens permet un major control sobre la qualitat del producte final i una major traçabilitat en tot el procés, el que es tradueix en un vi escumós d’alta qualitat i exclusivitat.

Els Elaboradors Integrals ens distingim pel nostre compromís amb la qualitat i l’excel·lència en l’elaboració del cava, utilitzant raïm veremat a mà i procedent de les nostres pròpies vinyes, el que ens permet cuidar cada detall del procés de producció i obtenir un vi escumós de gran complexitat i singularitat.

Els Elaboradors Integrals de la DO Cava tenim un compromís molt especial amb el territori, el que es reflecteix en la cura de les nostres vinyes, en la selecció dels raïms i en l’elaboració del cava; apostem per la sostenibilitat i la preservació del medi ambient, utilitzant tècniques i pràctiques respectuoses amb l’entorn i amb la biodiversitat del territori. En el nostre cas, practiquem l’agricultura biodinàmica certificada per Demeter des de l’any 2013. Els requisits de la Normativa Demeter són més elevats del que s’exigeix als productes ecològics, són uns requisits molt especials que reforcen els processos vitals de la terra i dels aliments. Els agricultors Demeter contribuïm activament a crear un futur digne, oferint aliments saludables amb sabors distintius i amb caràcter.

També la figura de l’Elaborador Integral a la DO Cava es regeix per unes normes molt estrictes establertes pel Consell Regulador de la DO Cava. Aquestes normes garanteixen la qualitat i l’autenticitat del cava elaborat pels cellers i estableixen els requisits necessaris per poder ser considerat Elaborador Integral.

Els caves de Parés Baltà combinen tradició i modernitat. Són els primers vins que es van elaborar al celler familiar i en ells hi trobem equilibri, qualitat i un marcat caràcter mediterrani.

Tots els nostres escumosos són ecològics, certificats per CCPAE i s’elaboren amb raïm procedent de vinyes cultivades de forma biodinàmica. Vinifiquem el cava segons el mètode tradicional o champanoise, realitzant una segona fermentació en ampolla.

La transformació més important que pateix el most és la fermentació, quan aquest esdevé vi. Es tracta d’un procés originat pels llevats existents a la pell del raïm que transformen el sucre present en el most en diversos compostos, entre ells, alcohol.

Una vegada finalitzada aquesta fermentació en dipòsits d’acer inoxidable, es procedeix a la separació de les matèries sòlides resultants d’aquest procés i es procedeix a la precipitació natural per baixa temperatura per tal d’eliminar les últimes partícules en suspensió i deixar així el vi net.

Existeixen diferents tipus de vins escumosos, però només els de més alta qualitat tenen bombolles procedents d’una segona fermentació a la mateixa ampolla. El procés posterior de criança permet que adquireixin característiques organolèptiques i que guanyin complexitat amb el pas del temps.

A Parés Baltà elaborem un gran ventall de caves de llarga criança, alguns d’ells arriben a estar fins a 100 mesos. Aquests serien els nostres Caves Microcuvée: Blanca Cusiné, Rosa Cusiné i Cuvée de Carol.

El nostre objectiu al elaborar vins i caves és que tothom els pugui gaudir, ja sigui un gran expert en vins, com un consumidor ocasional.