El cava Parés Baltà Brut és el vi escumós més jove de tota la nostra gamma de caves i per això és una explosió de frescor. Aquest cava és lleuger, afruitat i cítric. La seva bombolla espurnejant i ràpida reflexa la seva joventut. En boca ens porta records de flors blanques i de fruites com la poma verda o la pera. Resulta ideal a copes i per maridar amb tot tipus d’aperitius, amanides, canapès lleugers o marisc.
QUÈ HAN DIT D’ELL?
“Llimona molt brillant, aromes d’herbes, acidesa moderada i un gran toc d’ amargor d’aranja. Extrovertit, amb textura i caràcter pel seu preu.” Tom Hewson per al Informe de Vins Catalans de Tim Atkin, Gener de 2024.
“Nas calcari amb notes de brioix i pomes verdes. Perlage cremós amb un cos mitjà i sabors subtils. De raïm ecològic i vega.” James Suckling, Octubre de 2023.
“Aromes especiats de pell de cítrics i minerals, amb un toc de pruna groga. Fresc i ampli en boca, mostrant notes de taronja, poma, préssec blanc i mel de flors.” Joshua Raynolds per a Vinous, Setembre de 2018.
A Parés Baltà elaborem vins i caves ecològics que neixen de la nostra passió per la natura:
CAVES ECOLÒGICS
Tots els nostres caves són ecològics i per elaborar-los fem servir principalment les varietats tradicionals del Penedès: xarel·lo, macabeu i parellada. Treballem totes les nostres vinyes de forma biodinàmica des de l’any 2012 i ecològica des de sempre, amb certificació des de l’any 2002. Per mantenir la màxima qualitat de la raïm i el most, la verema es realitza totalment a mà i, en algunes vinyes històriques, en petites caixes de 25kg per evitar l’oxidació del most.
ELABORADOR INTEGRAL
Un Elaborador Integral és aquella celler que controla tot el procés d’elaboració del seu cava, des de la verema fins a l’embotellat, i ho fa dins de les seves pròpies instal·lacions i vinyes. En el moment que la DO Cava va crear aquest segell, a Parés Baltà el vam obtenir, va ser a l’any 2022 juntament amb només altres 13 cellers. El segell d’elaborador integral garanteix un major control sobre la qualitat del producte final i una major traçabilitat en tot el procés, la qual cosa es tradueix en un vi escumós d’alta qualitat i exclusivitat.
CAVA DE GUARDA I CAVA DE GUARDA SUPERIOR
El cava de guarda és aquell que s’ha elaborat pel mètode tradicional, i ha realitzat una criança mínima de 9 mesos en ampolla. El cava de guarda superior, en canvi, ha de tenir una criança mínima de 18 mesos en ampolla, resultat en aromes més complexos i elegants.
L’ORIGEN DELS NOSTRES CAVES
Els nostres caves provenen de raïm cultivades a les nostres 5 finques del Penedès i de pagesos veïns de confiança que treballen seguint la nostra filosofia de respecte per la terra. Al llarg del temps, i per motius diversos, altres zones vitivinícoles espanyoles van començar a elaborar vi escumós sota el paraigua de la DO Cava. A l’any 2020, la DO Cava va decidir crear zones i subzones dins de la mateixa denominació d’origen per identificar millor els diferents territoris i així diferenciar característiques, terrers i singularitats. Són les següents:
- COMTATS DE BARCELONA: Valls d’Anoia-Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades i Pla de Ponent.
- VALL DE L’EBRE: Alt Ebre i Vall del Cierzo.
- VINYEDOS D’ALMENDRALEJO
- REQUENA
Parés Baltà es troba a la zona Comtats de Barcelona, subzona Valls d’Anoia-Foix. Aviat, tota aquesta informació apareixerà a les etiquetes de totes les nostres ampolles de cava.
