Una mirada clara i humana sobre biodinámica, cultura del vi i aprenentage del paladar.
Parlar de Parés Baltà és parlar de sensibilitat envers la terra. En aquest marc, Marta Casas destaca per unir coneixement tècnic, mirada humanista i una manera de comunicar el vi que el fa proper. La seva trajectòria uneix rigor, experimentació i compromís amb la viticultura respectuosa. L’any 2024 va ser reconeguda com a Enòloga de l’Any per Tim Atkin MW i va obtenir el diploma internacional DipWSET WineAkademiker.
Qui és Marta Casas i per què la seva veu importa
De Farmàcia a la vinya: un gir vital amb sentit
El seu camí professional inicial apuntava cap a la Farmàcia. Però el contacte amb l’univers de la vinya —i amb Josep Cusiné, tercera generació del celler— va activar una curiositat que aviat es va convertir en vocació. Avui, aquesta combinació de ciència i sensibilitat defineix la seva manera d’entendre la enologia com a art i mètode.
Reconeixements: Enòloga de l’Any (2024) per Tim Atkin MW i DipWSET WineAkademiker
El 2024, la Marta va ser reconeguda com a Enòloga de l’Any pel Master of Wine britànic Tim Atkin, un dels crítics més influents del món, i va obtenir el DipWSET WineAkademiker, un títol que només posseeixen un miler de persones arreu del món. La seva autoritat neix del coneixement, però es sosté en la humilitat i la passió.
La filosofia Parés Baltà: viticultura ecològica i biodinàmica amb propòsit
Ecosistema viu: sòl, biodiversitat i mínima intervenció
A Parés Baltà, la pràctica ecològica i biodinàmica no és una moda: és una elecció coherent. La vinya es cuida com un ecosistema viu, amb sòls airejats, cobertes vegetals i mínima intervenció. Cada decisió, des del sòl fins a l’embotellat, busca preservar l’energia del fruit i expressar l’autenticitat del Penedès.
De la parcel·la a la copa: decisions tècniques amb ànima
Veremes en moments òptims, premsats respectuosos, treball de mares i fermentacions que busquen l’equilibri. A Parés Baltà no es maquillen els vins: s’escolten. El resultat són vins vius, purs i amb ànima.
El vi com a cultura: identitat mediterrània i llegat
“Perdre el vi” com a risc cultural
Per a la Marta, el vi és una expressió cultural que forma part de la nostra identitat mediterrània. “Perdre el vi és gairebé com perdre la llengua”, explica. Educar en la cultura del vi significa reivindicar un patrimoni viu que connecta la gastronomia, la història i el paisatge.
La D.O. Penedès 100% ecològica: un abans i un després
El 2025, la D.O. Penedès es va convertir en la primera del món a ser 100% ecològica. Una fita que reflecteix el compromís col·lectiu per protegir la terra. Parés Baltà n’ha estat part activa, demostrant que la sostenibilitat pot anar de la mà de l’excel·lència.
Aprendre a beure: com educar el paladar pas a pas
Primers passos: blancs joves i afruitats
Per a qui s’inicia, la Marta recomana començar amb vins blancs joves i afruitats, fins i tot amb un toc de dolçor natural. Així s’entrena el paladar de manera progressiva, sense saturar-lo amb tanins o una acidesa excessiva.
Maridatges didàctics: del formatge a la xocolata
Combinar vins amb petits mossegats ajuda a fixar sensacions. Formatges suaus, fruits secs, embotits o xocolates permeten descobrir el vi amb tots els sentits. La clau és l’observació i la conversa.
Joves i consum responsable: claus de comunicació
De la barrera al pont: didàctica, respecte i escolta
Els joves beuen menys, però això no vol dir que no s’interessin per la cultura del vi. La Marta aposta per educar des del respecte: explicar, escoltar i crear experiències. Cada tast o visita és una oportunitat per sembrar curiositat i coneixement.
Vins sense alcohol: què són i com explicar-los
Els vins sense alcohol són una tendència creixent, però convé conèixer com s’elaboren. Treure l’alcohol implica reajustar equilibri i textura, i sovint requereix additius. “El que importa és que el consumidor sàpiga què està bevent i decideixi conscientment”, diu la Marta.
Biodinàmica clara: què és i què no és
Pràctiques i calendari: l’“agro-homeopatia” de la vinya
La biodinàmica es basa en observar els ritmes naturals i treballar amb preparats orgànics que estimulen la vitalitat del sòl i de la planta. No és esoterisme, sinó agricultura conscient i ciència aplicada amb respecte.
Impacte sensorial: vitalitat i equilibri en el vi
Quan la vinya està equilibrada, el raïm es mostra sa, i el vi transmet energia, puresa i longitud. La biodinàmica no és un fi, sinó un mitjà per aconseguir vins autèntics que parlen del seu origen.
Canvi climàtic i sequeres: 10 aprenentatges de camp
- Sòls vius retenen millor l’aigua.
- Cobertes vegetals per protegir la microbiota.
- Poda adaptativa segons vigor i estrès hídric.
- Selecció clonal i portaempelts resistents.
- Ombres i orientació natural contra cops de calor.
- Veremes esglaonades per maduresa real.
- Fermentacions més suaus per conservar frescor.
- Ús precís de la fusta.
- Energia renovable al celler.
- Dades i mesura constants per decidir millor.
De la vinya a l’aula: la tasca divulgadora de la Marta Casas
Formació, tastos i visites: tocar, olorar, comprendre
A Parés Baltà, les visites i els tastos no són només degustacions: són espais d’aprenentatge. La Marta i l’equip promouen el contacte directe amb la natura, ajudant els visitants a comprendre com la biodinàmica transforma el vi.
Llenguatge clar per a temes complexos
La Marta defensa una comunicació senzilla i propera. “El vi es gaudeix més quan s’entén”, explica. Aquesta claredat és també una forma d’hospitalitat cultural.
Estil Parés Baltà en tres trets
Puresa aromàtica
Fruita nítida, notes florals i herbacis que reflecteixen cada parcel·la.
Textura i acidesa equilibrada
Bocues tenses però amables, netes i precises.
Honestedat del terrer
Vins que parlen d’on vénen i de qui els treballa.
Guia ràpida per iniciar-se amb Parés Baltà
Itinerari de tast suggerit
- Blanc jove i afruitat.
- Blanc amb treball de mares.
- Rosat fresc.
- Negre jove i amable.
- Negre de paratge, per a paladars més entrenats.
Com preparar un tast a casa
- Copes netes i temperatura adequada.
- Mossegats neutres per netejar el paladar.
- Comparar sensacions i prendre notes.
Preguntes freqüents (FAQ)
Qui és la Marta Casas?
És l’enòloga de Parés Baltà, reconeguda com a Enòloga de l’Any 2024 per Tim Atkin MW. Combina rigor tècnic, passió i divulgació.
Què diferencia Parés Baltà?
El seu compromís real amb la viticultura ecològica i biodinàmica, creant vins autèntics del Penedès.
Com començar a gaudir del vi?
Comença amb vins blancs joves i afruitats, acompanyats de petits maridatges que ajudin a descobrir matisos.
La biodinàmica influeix en el sabor?
Sí, afavoreix la vitalitat de la vinya i sovint es tradueix en vins més equilibrats, tensos i amb energia.
On puc saber-ne més i reservar visita?
Visita el web oficial: paresbalta.com.
Conclusió: un futur que ja es tasta
La visió de la Marta Casas resumeix el millor de Parés Baltà: respecte per la terra, precisió tècnica i passió humana. Cada vi expressa una història, una anyada i una filosofia de vida. Des del Penedès, Parés Baltà demostra que el futur del vi es construeix amb sostenibilitat, emoció i autenticitat.
Inspirat en l’entrevista publicada a La Vanguardia (07/10/2025). Pots llegir-la completa aquí.
