Enologia a Parés Baltà

L’enologia comença a la vinya

Busquem el raïm de la millor qualitat possible, tot respectant la fruita i el caràcter durant la vinificació. Amb raïm sa, equilibrat i de rendiment baix, una de les decisions més crítiques és determinar la data de verema de cada parcel·la. Degut a això, fem exhaustius i precisos controls de maduració, analitzant a més dels paràmetres tradicionals de la maduració alcohòlica, com el sucre i l’acidesa, la maduració fenòlica, controlant la maduresa de les pells, llavors i polpa del raïm i fent degustacions organolèptiques dels gotims.

Gràcies a la diversitat de varietats que cultivem i a la gran varietat de climes i sòls de les vinyes, fem vinificacions i micro-vinificacions molt diferents:

N

Maceracions i fermentacions realitzades directament en bótes de roure francès o hongarès obertes i treballant amb el pigeage.

N

Envelliments en barriques utilitzant el battonage.

N
Fermentacions exclusivament en dipòsits d’acer innoxidable.
N
Fermentacions en àmfores fabricades amb argila de les nostres vinyes.
N
Segona fermentació en ampolla seguint el mètode tradicional per elaborar els nostres caves.

Les enòlogues: Maria Elena i Marta

Maria Elena Jiménez i Marta Casas són les nostres enòlogues alhora que cunyades. La seva feina es reflecteix en els vins, que tenen caràcter i concentració alhora que mostren elegància i equilibri.

Actualment, estan immerses a Parés Baltà, compartint les tasques enològiques. Formen un gran equip i han aportat talent i innovació al celler. Juntes han revolucionat l’enologia a Parés Baltà, atorgant a cada vi la seva pròpia personalitat i transmetent el caràcter de cada varietat, del cep a la copa. També han recuperat mètodes de vinificació que pràcticament s’ havien oblidat, aconseguint així elaborar vins molt especials.

Marta Casas

Enòloga, Sommelier i Farmacèutica

El món del vi corria per les meves venes.

Vaig néixer a Vilanova i la Geltrú el plujós mes de desembre de 1976. Vaig passar la meva infantesa acompanyada dels meus avis i besàvia, que tenien una vinya petita. No em cansava mai de passejar-m’hi amb bicicleta. També teníem un petit celler al soterrani de casa, amb una premsa, algunes bótes de 800L i dos dipòsits de ciment… Que ràpidament es va convertir en el lloc preferit per jugar.

 

Vaig estudiar farmàcia a la Universitat de Barcelona. Durant la carrera, vaig conèixer en Josep , qui, anys més tard, es va convertir en el meu marit. Va ser en aquella època quan se’m va despertar la passió pel vi, de la mà d’en Josep, que em va introduir als tastos i em va portar a conèixer les regions vinícoles del món. Estava tan interessada en la verema i el procés d’elaboració del vi que vaig decidir participar en les tasques del celler per aprendre.

 

Tot just acabar els estudis de farmàcia, vaig iniciar la carrera d’enologia a la Universitat de Tarragona, combinant la meva feina de farmacèutica amb els estudis.

 

Quan vaig llicenciar-me, em vaig casar amb el Josep. El viatge de noces ens va portar a recórrer regions vinícoles de França, Xile i Califòrnia… I seguim viatjant quan el temps els ho permet: “som amants del vi i volem aprendre cada cop més sobre aquest món”.

Mª Elena Jiménez

Enòloga i Enginyera Química

La vida a vegades fa uns girs inesperats.

Nascuda a Terrassa al 1973, em vaig llicenciar com a enginyera química a l’Institut Químic de Sarrià (Universitat de Barcelona) i vaig treballar com a consultora durant alguns anys. Va ser durant aquesta època, quan en Joan , la meva parella i ara marit, em va endinsar en el món màgic del vi.

 

Va ser un amor a primera vista que va provocar un canvi en la meva carrera professional i em va portar a iniciar els estudis d’enologia.

Un cop obtinguda la meva segona llicenciatura, aquest cop a la facultat d’enologia de la Universitat Rovira i Virgili (Tarragona), vaig decidir ampliar els meus coneixements viatjant per algunes de les regions vinícoles més famoses del món: Bordeus, Austràlia, Borgonya, Côte du Rhône i Napa.

 

Quan vaig tornar, em vaig incorporar al celler familiar treballant com a enòloga i aportant idees noves sobre el cultiu de la vinya i l’elaboració de vins.

 

Organic and biodinamic icon Parés Baltà