Una mirada clara y humana sobre biodinámica, cultura del vino y aprendizaje del paladar desde el Penedès.
Hablar de Parés Baltà es hablar de sensibilidad hacia la tierra. En ese marco, Marta Casas destaca por unir conocimiento técnico, mirada humanista y una forma de comunicar el vino que lo hace cercano. En 2024 fue reconocida como Enóloga del Año por Tim Atkin MW y obtuvo el diploma internacional DipWSET WineAkademiker.
Quién es Marta Casas y por qué su voz importa
De Farmacia a la viña: un giro vital con sentido
Su camino profesional inicial apuntaba hacia la Farmacia. Pero el encuentro con el universo del viñedo —y con Josep Cusiné, tercera generación de la bodega— activó una curiosidad que pronto se convirtió en vocación. Hoy, esa combinación de ciencia y sensibilidad define su forma de entender la enología como arte y método.
Reconocimientos clave
- Enóloga del Año (2024) por Tim Atkin MW.
- DipWSET WineAkademiker, diploma de máximo nivel internacional.
La filosofía Parés Baltà: viticultura ecológica y biodinámica con propósito
Ecosistema vivo: suelo, biodiversidad y mínima intervención
En Parés Baltà, la práctica ecológica y biodinámica no es una moda: es una elección coherente. Suelos aireados, cubiertas vegetales, compostajes y vida microbiana activa. Cada decisión —del suelo al embotellado— busca preservar la energía del fruto y la autenticidad del Penedès.
De la parcela a la copa: decisiones técnicas con alma
Vendimias en momentos óptimos, prensados respetuosos, trabajo de lías y fermentaciones que buscan equilibrio. Aquí no se maquillan los vinos: se escuchan. El resultado: vinos vivos, puros y con alma.
El vino como cultura: identidad mediterránea y legado
“Perder el vino” como riesgo cultural
Para Marta, el vino es una expresión cultural que forma parte de nuestra identidad mediterránea. “Perder el vino es casi como perder la lengua”. Educar en la cultura del vino es reivindicar un patrimonio vivo que conecta gastronomía, historia y paisaje.
“Más que beber, hay que incentivar la cultura y entender la tradición de nuestra tierra”.
Marta Casas
La D.O. Penedès 100% ecológica: un antes y un después
En 2025, la D.O. Penedès se convirtió en la primera del mundo en ser 100% ecológica. Un hito que alinea denominación y bodegas con la viticultura del futuro.
Aprender a beber: cómo educar el paladar paso a paso
Primeros pasos: blancos jóvenes y afrutados
Para quienes se inician, lo ideal es comenzar con blancos jóvenes y aromáticos, incluso con un sutil punto de dulzor natural. Así se entrena el paladar sin saturarlo.
Maridajes didácticos: del queso al chocolate
- Quesos frescos y semicurados.
- Frutos secos y embutidos suaves.
- Chocolates con distinto % de cacao.
Jóvenes y consumo responsable: claves de comunicación
De la barrera al puente
Los jóvenes buscan coherencia. La respuesta no es presionar, sino acompañar con experiencias: talleres, visitas y catas con lenguaje claro.
Vinos sin alcohol: qué son y cómo explicarlos
Son una alternativa que crece. Retirar alcohol implica reequilibrar textura y sensación en boca, a menudo con aditivos. Transparencia para decidir con conciencia.
Biodinámica clara: qué es y qué no es
Prácticas y calendario
La biodinámica observa ritmos naturales y emplea preparados orgánicos que estimulan la vitalidad del suelo y de la planta. Es agricultura consciente con foco en la resiliencia.
Impacto sensorial
Viñas equilibradas dan uvas sanas y vinos con energía, pureza y longitud. No es un fin, sino un medio para expresar el origen.
Cambio climático y sequías: 10 aprendizajes de campo
- Suelos vivos retienen mejor el agua.
- Cubiertas vegetales que protegen la microbiota.
- Poda adaptativa según vigor y estrés hídrico.
- Selección clonal y portainjertos resilientes.
- Sombras y orientación para evitar golpes de calor.
- Vendimia escalonada por madurez real.
- Fermentaciones contenidas para conservar frescura.
- Uso preciso de la madera.
- Energía renovable y eficiencia en bodega.
- Medición constante para decidir mejor.
Del viñedo al aula: la labor divulgadora de Marta Casas
Formación, catas y visitas
En Parés Baltà, las catas y visitas son espacios de aprendizaje. Ver la viña, tocar el suelo, oler la bodega y probar convierte la teoría en memoria sensorial.
Lenguaje claro para temas complejos
Marta defiende una comunicación sencilla. La claridad es una forma de hospitalidad cultural que acerca el vino a más personas.
Estilo Parés Baltà en tres rasgos
- Pureza aromática: fruta nítida y notas florales/herbales según parcela.
- Textura y acidez equilibrada: bocas tensas pero amables, limpias y largas.
- Honestidad del terruño: vinos que cuentan de dónde vienen.
Guía rápida para iniciarse con Parés Baltà
Itinerario de cata sugerido
- Blanco joven y afrutado.
- Blanco con trabajo de lías.
- Rosado fresco.
- Tinto joven y amable.
- Tinto de paraje para paladares más entrenados.
Cómo preparar una cata en casa
- Copas limpias y temperatura adecuada.
- Bocados neutros y comparativas sencillas.
- Tomar notas y compartir percepciones.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Quién es Marta Casas?
Es la enóloga de Parés Baltà, reconocida como Enóloga del Año 2024 por Tim Atkin MW. Combina rigor técnico, pasión y divulgación.
¿Qué diferencia a Parés Baltà?
Compromiso real con viticultura ecológica y biodinámica: suelos vivos, mínima intervención y vinos que expresan el Penedès.
¿Cómo empezar a disfrutar del vino?
Con blancos jóvenes y afrutados, más pequeños maridajes didácticos que ayudan a reconocer matices.
¿La biodinámica influye en el sabor?
Favorece la vitalidad del viñedo y suele traducirse en vinos más equilibrados, tensos y limpios aromáticamente.
¿Dónde conocer más y reservar visita?
Conclusión: un futuro que ya se saborea
La visión de Marta Casas resume lo mejor de Parés Baltà: respeto por la tierra, precisión técnica y pasión humana. Cada vino expresa una historia, una añada y una filosofía de vida. Desde el Penedès, Parés Baltà demuestra que el futuro del vino se construye con sostenibilidad, emoción y autenticidad.
Inspirado en la entrevista publicada en La Vanguardia (07/10/2025). Léela completa aquí.
