Tradició ecològica, valors biodinàmics

Passió pel que és natural

Juntament amb la tradició i la qualitat, el cultiu de les vinyes respectuós amb el medi ambient és una de les principals senyals d’identitat de Parés Baltà. Tots els nostres vins tenen certificació ecològica i les vinyes biodinàmica (Demeter).

La biodinàmica certificada

Fidels al nostre esperit innovador, l’any 2010 vàrem iniciar els estudis sobre agricultura biodinàmica, que més tard vam posar en pràctica a les vinyes.

L’any 2011 vàrem aplicar els primers preparats en algunes parcel·les experimentals i un any més tard, els excel·lents resultats ens van animar a ampliar l’experiència a totes les vinyes.

L’agricultura biodinàmica busca aportar la màxima vitalitat, auto-equilibri i harmonia a la vinya. Per aconseguir-ho, treballem amb uns preparats biodinàmics i homeopàtics que ajuden a transmetre les influències del cosmos a la vinya. Fet que es tradueix en una alta fertilitat i un control natural de les plagues.

Valors Ecològics paresbaltalogos

Cultiu ecològic

A Parés Baltà cultivem les vinyes de forma ecològica, sense l’ús de cap mena d‘herbicida, pesticida ni adob químic. Tenim ovelles que després de la verema pasturen per les vinyes i ens ajuden a netejar-les i a fertilitzar-les naturalment.

També tenim abelles que contribueixen a la pol·linització durant la floració alhora que els transmeten l’essència mediterrània del seu entorn. En el cultiu ecològic és molt important aplicar els tractaments en el moment adequat. En les varietats més sensibles a les malalties, realitzem una poda en verd per incrementar l’aeració dels raïms i la seva exposició al sol.

Practiquem la verema en verd, traient alguns raïms abans que madurin, després del verol. L’objectiu d’aquesta pràctica és que els raïms que quedin tinguin més concentració, caràcter i personalitat. En algunes varietats i depenent de la climatologia de les anyades, com per exemple la garnatxa que utilitzem en l’Hisenda Miret, hem arribat a reduir la producció més d’un 50%.

Una part de les vinyes es cultiven en terrasses centenàries. Aquestes havien estat pràcticament abandonades degut a que el cultiu era molt més costós i poc a poc s’han anat recuperant. Les terrasses són molt estretes i segueixen l’orografia del terreny, sent en la majoria de casos molt corbades i de forma irregular. Aquí el número de les files de les vinyes segueix la forma de la terrassa i rarament son rectes.

Aquestes terrasses estan envoltades de natura, i a nivell del cultiu orgànic, estan aïllades de forma natural de la influència del cultiu de vinyes dels veïns. Tenim des de conills, guineus, àligues cuabarrades i fins i tot porcs senglars, que són autèntics gourmets ja que només mengen els raïms més madurs (avisant-nos que aviat caldrà veremar).

No utilitzem cap sistema de rec, l’aigua que reben els ceps prové de la pluja.

Vins naturals

Fa 2.000 anys, els ibers van utilitzar l’argila de les muntanyes del Foix per fer àmfores. Ara prenem el seu llegat per a fermentar el nostre vi natural en àmfores fetes amb l’argila de les nostres vinyes plantades a les muntanyes del Foix.

Un vi natural és un vi elaborat amb la mínima intervenció (humana, química i tecnològica) tant en el cultiu del raïm com en la vinificació. En un sentit estricte, els vins naturals són aquells que es produeixen espontàniament, sense afegir o treure res durant l’elaboració.

Un cop veremats els raïms dels nostres ceps vells de Xarel·lo, elaborem el vi a partir d’una fermentació alcohòlica natural en àmfores d’argila; la porositat de la qual provoca una hiperoxidació que fa precipitar totes les partícules oxidables. El resultat és un vi net i cristal·lí.

Vins aptes per vegans

Som hereus de la filosofia de l’avi Joan, ell deia que en una copa de vi només hi havia d’haver suc de raïm fermentat capaç de transmetre emocions. Aquesta es una feina que comença a la vinya, i per això també deia que se l’havia de tractar com a un esser viu, només d’aquesta manera aconseguiríem un vi amb vitalitat, viu i expressiu.

D’aquí que fa anys vam optar pel treball biodinàmic i ecològic a la vinya, i per treballar amb mínima intervenció al celler. En aquesta línia apostem activament per treballar amb productes aptes per vegans.

Un vi vega es aquell que només ha estat en contacte amb productes d’origen vegetal o mineral en la seva elaboració.

El vi és most de raïm fermentat pels llevats, però en tot el seu procés de transformació s’hi formen sediments naturals; son sediments innocus per la salut i no alteren les característiques aromàtiques ni gustatives del vi.

Per aconseguir un vi sense sediments de cap tipus, i només quan es necessari, fem servir productes enològics d’origen vegetal o mineral, mai animals, que absorbeixen les molècules causants dels sediments.

Et convidem a que els tastis, siguis vega o no, per tal que gaudeixis de glops de natura.

0
La teva cistella