El sabratge és una tècnica per obrir una ampolla de cava amb un sable o una espasa. Però de fet, no és necessària una espasa per fer el sabratge. Es pot fer amb un ganivet de cuina o una copa. Només es necessita una mica d’habilitat, una ampolla de cava i molta il·lusió.
En el següent vídeo, la nostra enòloga Marta Casas, us explica com fer-ho.
Passos a seguir:
1. Escollir una ampolla de cava tipus Brut Nature o Blanca Cusiné.
2. Assegurar-nos que la temperatura del cava és l’adequada. S’aconsella beure entre els 8 i els 10ºC.
3. Treure la càpsula i el morrió que protegeix el tap de suro de l’ampolla de cava.
4. Buscar la línia de junta del vidre que segueix una línia vertical des de la base de l’ampolla fins el coll de la mateixa.
5. Amb el braç estès, i agafant l’ampolla per la base, crear un angle de 30º respecte el nostre tors.
6. Lliscar diverses vegades el ganivet o la copa pel coll de l’ampolla per crear fricció i la pressió interior faci la seva feina.
7. Seguir lliscant de forma ràpida i continuada fins arribar a tocar el coll de l’ampolla.
8. I llestos! El cava és obert i la festa ja pot començar.
I ara, una mica d’història:
Expliquen les llegendes que el mateix Napoleó utilitzava el sable per obrir ampolles de Champagne quan celebrava les victòries. Altres expliquen que aquesta tècnica va ser implantada pels soldats de Napoleó abans d’entrar en batalla.
Però potser la més romàntica és la que parla de Madame Clicquot Ponsardin, una jove vídua de 27 anys, hereva de les vinyes del seu marit i que acostumava a rebre als oficials de Napoleó, els quals els agradava obrir les ampolles de Champagne amb el seu sable per impressionar a la jove.
Vigileu al fer-ho a casa. I la primera vegada proveu-ho sols, sense espectadors. Si no n’esteu segurs, veniu a veure’ns i us ho explicarem.
