Guia bàsica de biodinàmica per aprendre quan tastar un vi.
En viticultura biodinàmica, els treballs agrícoles i l’elaboració del vi es realitza en sintonia amb el calendari lunar i seguint els ritmes còsmics, ja que es creu que la seva influencia és cabal per aconseguir una bona collita o un vi equilibrat. Quan és millor fer un tast de vins biodinàmics.
El vi -com les plantes i els animals- és viu, i és gràcies a la percepció de les influències del cosmos que és capaç d’evolucionar i d’expressar-se de diferents maneres segons el dia. és millor fer un tast de vins biodinàmics.
Com són els vins de viticultura biodinàmica
Els vins elaborats amb raïm ecològic o biodinàmic – tractats amb infusions de plantes medicinals, cultivats sense ús d’herbicides ni pesticides i amb una mínima intervenció a bodega-, expressen una força vital més alta i en podem distingir fàcilment la seva naturalesa i puresa segons els cicles lunars.
Això es deu a que la Lluna regeix les forces de l’aigua, tal com podem observar en el moviment de les marees, i interactua amb tots aquells elements composats per una alta proporció d’aigua, com poden ser les plantes i el raïm en el nostre cas. D’aquí que, segons en quin cicle es troba la Lluna, podem sentir en un mateix vi canvis subtils en la percepció sensorial.
També els tastadors ens veiem influenciats pel cosmos i per tots els moviments i interaccions entre les estrelles, planetes i satèl·lits que el componen, de manera que les nostres sensacions i gustos poden canviar d’un dia per l’altra.
Tastar un vi segons el calendari biodinàmic
Coneixedors de la importància de la Lluna a la nostra vida – i a la vida que ens envolta- ja podem parlar dels quatre tipus de dies que existeixen en el calendari biodinàmic que ens ajuden a determinar quan tastar un vi en funció del que vulguem exaltar.
La base per establir aquests dies depèn dels moviments mensuals de la Lluna (la qual completa l’òrbita al voltant de la Terra en aproximadament 28 dies i 7 hores) i del seu pas per les 12 constel·lacions (conjunt d’estrelles fixes que estan en el camí de l’òrbita al voltant del Sol.)
Cada constel·lació està associada a un dels quatre elements principals de la natura: aigua, terra, aire i foc, i cadascun afecta i es representa en una part de la planta, com es mostra a la imatge:
Dia fruit: són els dies del mes en què la Lluna es troba en els signes de foc (Àries, Leo, Sagitari). Potència l’equilibri, l’harmonia i els matisos florals dels vins. Un bon vi per tastar seria el nostre vi blanc Cosmic.
Dia flor: són els dies del mes en què la Lluna es troba en els signes d’aire (Geminis, Balança i Aquari). Les manifestacions olfactives i gustatives es multipliquen, afavorint el tast de vins més aromàtics, delicats i florals. Per exemple, el nostre vi ecològic HoneyMoon.
Dia arrel: són els dies del mes en què la Lluna es troba en els signes de terra (Capricorn, Taure, Verge). Es potencien els sabors tànnics i les notes de fruita desapareixen. Només afavoreix els vins que tenen una part mineral a desenvolupar. Un exemple pot ésser el nostre vi blanc de xarel·lo, Calcari.
Dia fulla: són els dies del mes en què la Lluna es troba en els signes d’aigua (Peixos, Càncer, Escorpí). Destaquen els elements vegetals. No es recomana tastar ja que podem trobar el vi menys expressiu del que seria habitual.
Tastar es pot convertir en una gran experiència quan s’obliden gustos previs i ens deixem sorprendre per noves sensacions. Et convidem a seguir descobrint els secrets del vi amb un tast al nostre celler. Visita’ns!
Més sobre la viticultura biodinàmica:
Va ser Maria Thun, a partir de les investigacions del propulsor de la biodinàmica Rudolf Steiner, qui va crear el calendari biodinàmic, que regula les diferents tasques agrícoles i classifica els dies més adequats per realitzar-les d’acord al cicle de la Lluna. Descobreix més coses al nostre article: Observar, Pensar, Sentir, Actuar.
