En Parés Baltà entendemos el viñedo como un ecosistema vivo que hay que escuchar, comprender y cuidar. Nuestra manera de trabajarlo —con agricultura ecológica y biodinámica— busca regenerar el suelo, potenciar la biodiversidad y elaborar vinos que expresen fielmente su origen. En este contexto, la gestión de la cubierta vegetal juega un papel clave.
¿Qué es la cubierta vegetal y por qué es tan importante?
La cubierta vegetal es el conjunto de plantas que crecen entre las filas del viñedo. Estas pueden sembrarse (con especies seleccionadas como leguminosas o gramíneas) o crecer de manera espontánea, adaptándose de forma natural a las condiciones del suelo y del clima. Su presencia es fundamental en viticultura ecológica y biodinámica, ya que protege el suelo, potencia la vida subterránea y ayuda a hacer frente a los efectos del cambio climático. Pero, como todo organismo vivo, hay que gestionarla con conocimiento y atención.
Aprender del camino recorrido
Cuando empezamos a aplicar los principios de la biodinámica, hacia el año 2013, optamos por cubiertas sembradas, especialmente con leguminosas por su capacidad para fijar nitrógeno atmosférico. Sin embargo, aprendimos algo esencial: para que este nitrógeno beneficie realmente al suelo, hay que segar la cubierta justo en el momento de grano de la flor. Si se hace demasiado tarde, la planta ya ha absorbido ese nitrógeno para desarrollarse y el suelo no recibe el aporte esperado. Esto requiere una logística y coordinación muy precisas, no siempre fáciles en momentos de mucha actividad en el viñedo.
Este aprendizaje, sumado a los primeros episodios de sequía, nos llevó a apostar por la cubierta vegetal espontánea, que no busca tanto fijar nitrógeno como generar humus a largo plazo. Estas cubiertas son más variadas, menos densas y menos exigentes, y no requieren siegas tan precisas. Además, no compiten tanto con la vid, lo cual es clave en un contexto cada vez más seco.
El reto del cambio climático
Entre 2021 y 2023, el Penedès vivió una sequía extrema. Aunque en 2024 las lluvias fueron algo más generosas, el viñedo arrastra un estrés hídrico acumulado muy elevado. Por ello, hemos tenido que reducir o retirar la cubierta vegetal en muchas parcelas para evitar una competencia excesiva por el agua.
Este 2025, tras las lluvias continuadas desde octubre, hemos empezado a recuperar parcialmente esta vegetación entre filas, pero con una estrategia prudente y progresiva: una fila sí y otra no. Esta decisión no se aplica a todos los viñedos, sino que la adaptamos en función de la meteorología, el desarrollo de la canopia y la maduración de la uva.
Queremos observar cómo reacciona la planta en función de si la cubierta ayuda a conservar la humedad o, pese a las lluvias, sigue compitiendo. Esta experiencia nos permitirá valorar qué parcelas han evolucionado mejor y cuáles han quedado más debilitadas, para tomar decisiones futuras más acertadas.
Beneficios de las cubiertas vegetales
A lo largo del tiempo hemos podido confirmar los múltiples beneficios de este tipo de cubierta:
- Protege el suelo de la erosión y la compactación.
- Mejora su estructura y capacidad de retención de agua.
- Favorece la biodiversidad, tanto microbiológica como de fauna auxiliar.
- Reduce la necesidad de intervención humana y siegas precisas.
- Y nos ofrece un termómetro natural del estado del suelo y la vid.
Viticultura biodinàmica por convicción
En Parés Baltà trabajamos con agricultura ecológica certificada por el CCPAE desde 2003 y biodinámica certificada por Demeter desde 2013. No lo hacemos por tendencia, sino porque creemos que es la única forma de elaborar vinos y cavas ecológicos llenos de vida y autenticidad, y regenerar los paisajes que amamos.
La cubierta vegetal no es solo una técnica agrícola, es una expresión de nuestra forma de entender la tierra: con respeto, observación y voluntad de aprender. Así seguimos avanzando, fila a fila, con la mirada puesta en el futuro y las raíces bien conectadas con el Penedès.
Gracias por acompañarnos en este viaje. Seguimos comprometidos con brindar vinos excepcionales y experiencias que celebren la vida, el arte y la naturaleza. Si te apetece aprender más, puedes venir a visitarnos reservando tu visita [aquí] o comprando un vale regalo [aquí].
¡Nos vemos pronto!
