Es el turno de la variedad Xarel·lo cultivada en uno de los viñedos más mágicos que tenemos en la bodega donde cultivamos esta variedad local des de hace más de 80 años… ¡Esta viña es uno de los tesoros más bien guardados de nuestra bodega!

Con el paso de los años este Xarel·lo ha ganado madurez y experiencia, y gracias a ello es capaz de afrontar las condiciones meteorológicas adversas, como la sequía de este año, mostrando un equilibrio constante, una alta graduación y una buena acidez.

Estas últimas semanas, hemos sufrido una nueva ola de calor entre los días 5 y 9 de septiembre. Incluso hemos llegado a los 35ºC. Tras esta semana, las temperaturas han disminuido progresivamente y las noches son más frías, lo cual es perfecto para la hidratación de la planta para preparar la última etapa de la maduración.De estos pequeños viñedos elaboraremos dos vinos blancos monovarietales de producción limitada. El Electio donde el Xarel·lo hace una crianza de 4 meses en barricas de roble francés y el vino natural Amphora, donde el Xarel·lo fermenta de forma espontánea en ánforas de arcilla, siguiendo el método de nuestros antepasados. En definitiva, en ambos vinos buscamos la expresión de la sabiduría y los recuerdos de esta viña antigua. 

Organic and biodinamic icon Parés Baltà