Como es habitual en cada vendimia, las primeras variedades de uva en madurar y ser vendimiadas son las que utilizaremos para la elaboración del Cava.Este año, la vendimia se ha adelantado unos días más de lo que es habitual debido a la sequía, la cual ha estado presente a lo largo del ciclo vegetativo de la planta. El hecho que no llueva suficiente, provoca que la planta sufra, que el grano de uva sea más pequeño y finalmente, que el rendimiento del viñedo sea menor.

A pesar de estos precedentes, ¡estamos muy esperanzadas con la nueva cosecha! La uva presenta un excelente estado sanitario y unos buenos niveles de azúcar y acidez. Además, prevemos que los aromas recogidos en la piel, serán más numerosos que en vendimias anteriores gracias a que la relación piel-pulpa es más elevada.

Organic and biodinamic icon Parés Baltà