Durant molt de temps, el m\u00f3n del vi ha parlat sobretot de varietats, denominacions d\u2019origen i puntuacions. Avui, per\u00f2, cada cop m\u00e9s persones fan una pregunta pr\u00e8via: i com s\u2019ha fet aquest vi? I qui la fet?<\/p>\n\n\n\n
Aquest canvi t\u00e9 molt a veure amb una preocupaci\u00f3 creixent per la salut<\/strong>, el medi ambient<\/strong> i la transpar\u00e8ncia<\/strong> en els processos alimentaris. D\u2019aquesta preocupaci\u00f3 tamb\u00e9 neix el fam\u00f3s QR de valors nutricionals que veiem a totes les etiquetes d\u2019alimentaci\u00f3 i begudes.<\/p>\n\n\n\n Igual que ha passat amb altres aliments, el consumidor vol saber qu\u00e8 i qui hi ha darrere del producte, no nom\u00e9s el resultat final.<\/p>\n\n\n\n En el cas del vi, aix\u00f2 ha fet que conceptes com ecol\u00f2gic, biodin\u00e0mic o sense sulfits afegits entrin a la conversa. Sovint s\u2019utilitzen com si fossin sin\u00f2nims, quan en realitat fan refer\u00e8ncia a moments diferents del proc\u00e9s: alguns parlen de com es treballa la vinya, d\u2019altres de com s\u2019elabora el vi al celler.\r\n\r\n<\/p>\n\n\n\n Tamb\u00e9 cal dir-ho: no tot el que sona \u201cnatural\u201d o \u201ceco\u201d ho \u00e9s realment. Per aix\u00f2 \u00e9s tan important entendre qu\u00e8 vol dir cada terme, quines garanties ofereix i quins l\u00edmits t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Per qu\u00e8 ens sembla important explicar-ho des del celler<\/strong><\/p>\n\n\n\n Des de dins d\u2019un celler, aquests conceptes no s\u00f3n te\u00f2rics. S\u00f3n decisions di\u00e0ries que afecten la manera de cuidar la vinya, com veremem el ra\u00efm, quins productes utilitzem o decidim no utilitzar al celler i que volem oferir a les persones que ens fan confian\u00e7a.<\/strong><\/p>\n\n\n\n A Par\u00e9s Balt\u00e0 no entenem el vi com un producte industrial, sin\u00f3 com un aliment viu<\/strong>, estretament lligat al territori i a l\u2019anyada. Per aix\u00f2 treballem amb vinyes ecol\u00f2giques i biodin\u00e0miques<\/strong>, elaborem vins ecol\u00f2gics i biodin\u00e0mics certificats<\/strong>, vins naturals sense sulfits afegits<\/strong> i tots els nostres vins s\u00f3n vegans<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n No tots els vins han de ser iguals, ni totes les elaboracions han de seguir el mateix cam\u00ed. El que s\u00ed creiem imprescindible \u00e9s que el consumidor tingui informaci\u00f3 clara i honesta per decidir que vol beure.\r\n\r\n<\/p>\n\n\n\n Amb aquest article volem precisament aix\u00f2: explicar, amb paraules senzilles per\u00f2 rigoroses, qu\u00e8 vol dir cada concepte i com conviuen dins d\u2019un mateix projecte familiar com el nostre.<\/p>\n\n\n\n Quan parlem de vi ecol\u00f2gic, ens referim, abans que res, a com es treballa la vinya. \u00c9s un concepte que neix al camp i que t\u00e9 com a objectiu obtenir ra\u00efm sa sense rec\u00f3rrer a la qu\u00edmica de s\u00edntesi (productes qu\u00edmics).<\/p>\n\n\n\n Un vi ecol\u00f2gic \u00e9s un vi elaborat a partir de ra\u00efm cultivat segons els criteris de l\u2019agricultura ecol\u00f2gica certificada<\/strong>. Aix\u00f2 vol dir que, durant tot el cicle de la vinya, no s\u2019utilitzen ni herbicides qu\u00edmics, ni pesticides de s\u00edntesi, ni tampoc fertilitzants qu\u00edmics artificials.<\/p>\n\n\n\n En lloc d\u2019aix\u00f2, es treballa amb pr\u00e0ctiques que busquen respectar el s\u00f2l, la planta i l\u2019entorn, afavorint l\u2019equilibri natural de la vinya.<\/p>\n\n\n Treballar en ecol\u00f2gic no \u00e9s simplement \u201cno posar productes\u201d. Implica una manera diferent d\u2019entendre la viticultura:<\/p>\n\n\n\n A la vinya, aix\u00f2 vol dir m\u00e9s feina manual, m\u00e9s pres\u00e8ncia al camp i menys solucions r\u00e0pides. Per\u00f2 tamb\u00e9 vol dir ra\u00efms m\u00e9s equilibrats, que arriben al celler amb una qualitat que despr\u00e9s permet intervenir menys en l\u2019elaboraci\u00f3 del vi.<\/p>\n\n\n Un cop el ra\u00efm entra al celler, tamb\u00e9 hi ha regulacions a seguir d\u2019acord a l\u2019organisme gestor CCPAE. La normativa ecol\u00f2gica ens obliga a complir els seg\u00fcents par\u00e0metres:<\/p>\n\n\n\n A difer\u00e8ncia del vi convencional o no certificat, el vi ecol\u00f2gic posa el focus en acompanyar el vi, no en corregir-lo constantment. Aix\u00f2 no vol dir abs\u00e8ncia total d\u2019intervenci\u00f3, sin\u00f3 intervenci\u00f3 conscient i justificada.<\/p>\n\n\n\n Un aspecte clau del vi ecol\u00f2gic \u00e9s que est\u00e0 certificat per organismes oficials independents. Aquesta certificaci\u00f3 garanteix que el que diu l\u2019etiqueta no \u00e9s nom\u00e9s una declaraci\u00f3 d\u2019intencions, sin\u00f3 un comprom\u00eds verificat any rere any.\r\n\r\n<\/p>\n\n\n\n A Par\u00e9s Balt\u00e0 vam apostar per l\u2019agricultura ecol\u00f2gica molt aviat. Estem certificats com a celler ecol\u00f2gic des de l\u2019any 2003, quan encara \u00e9rem molt pocs els que creiem que aquest havia de ser el cam\u00ed.<\/p>\n\n\n\n Amb el temps, l\u2019ecologia s\u2019ha convertit en un est\u00e0ndard m\u00e9s habitual, per\u00f2 per a nosaltres continua sent la base imprescindible. Sense una vinya treballada en ecol\u00f2gic, no t\u00e9 sentit parlar ni de biodin\u00e0mica, ni, encara menys, de vi natural.<\/p>\n\n\n \u00c9s una pregunta molt habitual, i conv\u00e9 respondre-la amb rigor. El vi ecol\u00f2gic:<\/p>\n\n\n\n No es tracta de fer afirmacions miraculoses, sin\u00f3 d\u2019entendre que la qualitat del ra\u00efm \u00e9s clau<\/strong>. Un bon vi comen\u00e7a sempre a la vinya, i l\u2019agricultura ecol\u00f2gica \u00e9s una manera clara de posar la salut del s\u00f2l, de la planta i de les persones al centre.<\/p>\n\n\n Si l\u2019agricultura ecol\u00f2gica \u00e9s la base, la biodin\u00e0mica \u00e9s un pas m\u00e9s enll\u00e0. No substitueix l\u2019ecologia, sin\u00f3 que l\u2019aprofundeix i la complementa. Parteix de la idea que la vinya no \u00e9s nom\u00e9s un conjunt de ceps, sin\u00f3 un ecosistema viu, en constant relaci\u00f3 amb el s\u00f2l, el clima, les plantes, els animals i les persones que hi treballen.\r\n<\/p>\n\n\n\n La biodin\u00e0mica es practica a la vinya i t\u00e9 com a objectiu refor\u00e7ar la vitalitat del s\u00f2l i de la planta, perqu\u00e8 el ra\u00efm arribi al moment de la verema sa, equilibrat, viu i expressiu.\r\n<\/p>\n\n\n Treballar en biodin\u00e0mica vol dir observar molt i intervenir poc, per\u00f2 de manera molt precisa. No es busca \u201ccorregir\u201d problemes, sin\u00f3 prevenir-los<\/strong> a trav\u00e9s de l\u2019equilibri natural i de l\u2019observaci\u00f3. Un s\u00f2l viu no \u00e9s nom\u00e9s un suport per a la vinya, \u00e9s l\u2019origen del car\u00e0cter del vi.<\/p>\n\n\n Un dels aspectes m\u00e9s coneguts de la biodin\u00e0mica \u00e9s l\u2019\u00fas de preparats naturals<\/strong> i el treball seguint els ritmes del calendari <\/a>lunar<\/strong>. Aquests elements sovint generen curiositat (i tamb\u00e9 escepticisme), per\u00f2 per a nosaltres tenen sentit quan s\u2019entenen com a eines per estimular la vida del s\u00f2l i de la planta<\/strong>, no com a receptes m\u00e0giques.<\/p>\n\n\n\n Els preparats s\u2019utilitzen en dosis molt petites i tenen com a finalitat:<\/p>\n\n\n\n El calendari lunar, per la seva banda, ens ajuda a ordenar la feina a la vinya, escollint els moments m\u00e9s adequats per a cada tasca, per exemple, la poda, la neteja del corral o la plantaci\u00f3 de nous ceps.<\/p>\n\n\n Igual que passa amb l\u2019agricultura ecol\u00f2gica, la biodin\u00e0mica tamb\u00e9 pot estar certificada<\/strong>. En el nostre cas, treballem amb biodin\u00e0mica certificada per Demeter <\/a>des de l\u2019any 2013<\/strong>, sent un dels cellers pioners en aplicar i certificar aquest m\u00e8tode de manera continuada. La biodin\u00e0mica no obliga a fer vi natural, per\u00f2 el fa possible. Quan el ra\u00efm arriba al celler sa, equilibrat i ple de vida, es poden prendre decisions com:\r\n\t\r\n<\/p>\n\n\n\n En aquest sentit, la biodin\u00e0mica \u00e9s una gran aliada del vi natural, perqu\u00e8 posa tota l\u2019energia en fer b\u00e9 la feina a la vinya, que \u00e9s on realment comen\u00e7a el vi.<\/p>\n\n\n A Par\u00e9s Balt\u00e0<\/strong> vam comen\u00e7ar a practicar l\u2019agricultura biodin\u00e0mica perqu\u00e8 busc\u00e0vem la manera de millorar la salut de les nostres vinyes a llarg termini, d\u2019obtenir ra\u00efm amb m\u00e9s expressi\u00f3 i equilibri i de ser coherents amb el nostre objectiu de fer vi saludable per a les persones<\/strong> El vi natural \u00e9s, probablement, el concepte que genera m\u00e9s preguntes i, alhora, m\u00e9s confusions. No existeix una definici\u00f3 legal \u00fanica ni una certificaci\u00f3 oficial que el reguli, i aix\u00f2 fa que sovint es barregin idees, mites i mitges veritats.\r\n<\/p>\n\n\n\n De manera senzilla, podem dir que un vi natural \u00e9s un vi elaborat amb la m\u00ednima intervenci\u00f3 possible al celler, amb l\u2019objectiu que el vi sigui una expressi\u00f3 directa del ra\u00efm, de la vinya i de l\u2019anyada.\r\n<\/p>\n\n\n\n \u00c9s important fer un mat\u00eds: te\u00f2ricament, un vi natural podria elaborar-se a partir de ra\u00efm treballat de manera convencional. A la pr\u00e0ctica, per\u00f2, aix\u00f2 t\u00e9 poc sentit. Si el ra\u00efm s\u2019ha cultivat amb herbicides, pesticides o fertilitzants qu\u00edmics, dif\u00edcilment es pot fer despr\u00e9s un vi sense intervencions ni correccions. Per aix\u00f2, la gran majoria de vins naturals neixen de vinyes ecol\u00f2giques o biodin\u00e0miques (certificades o no), on el ra\u00efm arriba al celler sa i equilibrat.<\/p>\n\n\n L\u2019elaboraci\u00f3 d\u2019un vi natural parteix d\u2019alguns principis clau:<\/p>\n\n\n\n I un punt fonamental:<\/p>\n\n\n Els vins naturals no porten sulfits afegits. Tot i aix\u00ed, poden contenir petites quantitats de sulfits d\u2019origen natural, generats pels mateixos llevats, durant la fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica. S\u2019ha pres el valor 10 mg\/L com a m\u00e0xim produ\u00eft naturalment pels llevats. (la pell del ra\u00efm te llevats; aquesta part de la pell es diu pru\u00efna.)\r\n\r\n<\/p>\n\n\n\n Els sulfits afegits s\u2019utilitzen habitualment com a conservant, ja que actua com a antioxidant del vi i antibacteri\u00e0, eliminant qualsevol tipus de llevat o bact\u00e8ria que pugui malmetre el vi; en el vi natural, la protecci\u00f3 del vi es primordial per aconseguir que el vi mantingui els aromes propis i no es desenvolupin alteracions provocades per llevats o bact\u00e8ries que persisteixin en el medi. El treball acurat al celler \u00e9s el m\u00e9s important.\r\n<\/p>\n\n\n A Par\u00e9s Balt\u00e0 elaborem vi natural sense sulfits afegits de manera continuada des de l\u2019any 2013. <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/paresbalta.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/cava-brut-pares-balta-1-1024x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/paresbalta.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/vino-ros-de-pacs-pares-balta-3-1024x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/paresbalta.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/217383175_888837098374708_2869251002174526206_n-1024x1024.jpg\")
<\/figure>\n<\/figure>\n\n\nQu\u00e8 \u00e9s un vi ecol\u00f2gic?<\/strong><\/h2>\n\n\n
Qu\u00e8 implica l\u2019agricultura ecol\u00f2gica a la pr\u00e0ctica?<\/strong><\/h3>\n\n\n
\n
I qu\u00e8 passa al celler amb un vi ecol\u00f2gic?<\/strong><\/h3>\n\n\n
\n
La certificaci\u00f3 ecol\u00f2gica: per qu\u00e8 \u00e9s important<\/strong><\/h3><\/p>\n\n\n\n
\u00c9s el vi ecol\u00f2gic m\u00e9s saludable?<\/strong><\/h3>\n\n\n
\n
Qu\u00e8 \u00e9s un vi biodin\u00e0mic?<\/strong><\/h2>\n\n\n
La vinya com un organisme viu<\/strong><\/h3>\n\n\n
\u00a0A la pr\u00e0ctica, aix\u00f2 implica:<\/p>\n\n\n\n\n
Els preparats biodin\u00e0mics i el calendari lunar<\/strong><\/h3>\n\n\n
\n
La certificaci\u00f3 biodin\u00e0mica: rigor i coher\u00e8ncia<\/strong><\/h3>\n\n\n
\u00a0La certificaci\u00f3 Demeter \u00e9s exigent perqu\u00e8 no nom\u00e9s avalua pr\u00e0ctiques concretes, sin\u00f3 una coher\u00e8ncia global del projecte: com es treballa la vinya, com es cuida l\u2019entorn i quin respecte hi ha pel ritme natural de la terra.<\/p>\n\n\nQuina relaci\u00f3 t\u00e9 la biodin\u00e0mica amb el vi natural?<\/strong><\/h3>\n\n\n
\n
Per qu\u00e8 apostem per la biodin\u00e0mica a Par\u00e9s Balt\u00e0<\/strong><\/h3>\n\n\n
\u00a0No entenem la biodin\u00e0mica com un dogma, sin\u00f3 com una eina que ens ajuda a escoltar millor la vinya i a prendre decisions m\u00e9s conscients, any rere any.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/paresbalta.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/aplicacion-de-los-preparados-biodinamicos-mesa-de-trabajo-1-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"Biodin\u00e0mica](\"https:\/\/paresbalta.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/img_9390-scaled-5-1024x678.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"Ra\u00efm](\"https:\/\/paresbalta.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/pares-balta-per-emma-espejo-13-scaled-5-1024x683.jpg\")
<\/figure>\n<\/figure>\n\n\nQu\u00e8 \u00e9s un vi natural?<\/strong><\/h2>\n\n\n
Qu\u00e8 caracteritza un vi natural al celler?<\/strong><\/h3>\n\n\n
\n
Un vi natural \u00e9s sempre sense sulfits afegits<\/strong><\/h3>\n\n\n
El nostre cam\u00ed amb el vi natural a Par\u00e9s Balt\u00e0<\/strong><\/h2>\n\n\n
![\"Amphora](\"https:\/\/paresbalta.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/paresbalta-amphoraroja2.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/paresbalta.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/amphora-roja-2-1024x752.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/paresbalta.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/paresbalta-amphoraroja3.jpg\")
<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n