Terroir i microclimes

El patrimoni únic del Penedès

La qualitat del vi comença a la vinya i la missió de l’enòleg és cuidar i transferir l’essència de la vinya a l’ampolla.

A Parés Baltà creiem que cada vi ha d’expressar les singularitats del lloc on han crescut els seus raïms. Al Penedès, gaudim d’un patrimoni únic que té una gran influència en els nostres vins.

Els microclimes del Penedès

La diversitat de microclimes ens permet cultivar cada varietat de raïm a la zona on el cep pot expressar tot el seu caràcter i personalitat.

Les vinyes de Parés Baltà s’estenen sobre una àmplia varietat de sòls amb diferents climes. Aquests microclimes són definits per la geografia, és a dir, l’altura, la precipitació, la proximitat al mar Mediterrani o al riu Foix, l’exposició al sol… que aporten singularitats a cada varietat de raïm.

Les nostres finques estan situades a altituds que van dels 170 a prop dels 800 metres, algunes a només 10 km del mar. A les vinyes més altes, els vents i les temperatures tèrmiques fluctuen considerablement, la qual cosa fa que els raïms madurin més lentament i es cullin entre 4 i 6 setmanes més tard que a les vinyes de la vall.

La viticultura en terrasses al llarg del riu Foix (que té les seves fonts a tocar dels nostres ceps) aporta unes condicions microclimàtiques molt especials per a les nostres vinyes.

Ventall de varietats

És sabut que la qualitat del vi comença pel raïm. A Parés Baltà som amants del cultiu de les varietats autòctones com Garnatxa, Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Sumoll, Carinyena Blanca, Escanyavelles i Malvasia… buscant la seva màxima expressió i caràcter.

Gràcies a la diversitat dels microclimes i sòls que tenim, també cultivem a les zones més altes (400-800 metres) i fredes: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Noir, Mencía, Merlot… i en les zones més baixes (170-350 metres d’altitud) i càlides: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Syrah, Ull de llebre, Muscat, i Touriga Nacional. Algunes les elaborem com a varietals, mentre que d’altres les utilitzem per fer cupatges, aportant cada raïm complexitat, personalitat i elegància al vi.

Un mosaic de sòls

Els tipus de sòls on creixen les vinyes tenen una influència vital en el caràcter que després tindrà el vi.

Els millors sòls acostumen a ser pobres en matèria orgànica.

En el nostre cas, cal afegir que gaudim d’una gran diversitat de sòls: calcaris, argilosos, zones riques en fòssils marins, juntament amb una gran diversitat de textures, terrenys extremadament pedregosos, alguns amb cantons rocs molt aguts i esquerps i d’altres amb més arrodonits, antigues lleres de rius de fa milions d’anys…

La finca rica en fòssils marins és la més propera al mar i fa milions d’anys estava totalment anegada. Aquest tipus de sòl es caracteritza per ser molt permeable i retenir poc l’aigua. Això fa que els ceps pateixin bastant i les petites quantitats de raïms que produeixen tinguin molt sabor i concentració.

Organic and biodinamic icon Parés Baltà