La història i el celler

Parés Baltà, avui dia, elabora un ampli ventall de vins i caves que gaudeixen de gran reconeixement nacional i internacional. Amb la qualitat com a principi fonamental i la il·lusió d’elaborar vins interessants que en transmetin l’origen. La història de Parés Baltà comença al segle XVIII. Les primeres vinyes daten del 1790.

Un celler amb 220 anys d’història

El 1978 va passar a mans d’en Joan Cusiné Hill. Nascut el 1917 a Bellvei del Penedès i fill d’una família de viticultors, va dedicar la seva vida al cultiu de les vinyes. Va començar a treballar als 7 anys i es podria dir que no es va jubilar mai. Amb 80 anys, encara ajudava als seus néts controlant una part de la viticultura!

El seu fill, Joan Cusiné Cusiné, va agafar el relleu al capdavant del celler durant els anys 80. Va treure al mercat el seu primer vi blanc: el Blanc de Pacs, un clàssic del celler que segueix elaborant-se. Uns anys més tard va iniciar l’elaboració de vins negres.

La seva filosofia sempre ha anat molt lligada a la il·lusió per elaborar vins de qualitat.

A partir de l’any 2000, pren el relleu la tercera generació de la família Cusiné, formada per en Joan i en Josep Cusiné Carol, Junts assumeixen la direcció del celler amb la col·laboració activa del pare. Aporten noves visions i idees al celler, tot mantenint el respecte per la tradició i el patrimoni.

Les enòlogues del celler, la Maria Elena Jiménez i la Marta Casas, casades respectivament amb en Joan i en Josep, han contribuït a consolidar la filosofia del celler.

La masia de Parés Baltà

Originària del 1790, va ser construïda en tres fases diferents. El celler està annexat a la masia i en visitar-lo s’hi pot veure l’evolució en els usos dels espais.

La sala de barriques, renovada i ampliada fa uns anys, és l’espai on es cuiden tots els petits detalls perquè els vins tinguin la criança en òptimes condicions. En la reforma es va respectar l’arquitectura original que garanteix poder mantenir els vins a la temperatura ideal, fins i tot quan a l’estiu hi ha elevades temperatures a l’exterior.

La Cava té forma de creu, amb estructura de volta catalana acabada en punta i maó massís. Va ser construïda a principis del segle XX. Està a 10 metres sota terra i està a una temperatura natural constant durant tot l’any de 14 a 16 ºC, ideal per a la criança i envelliment dels vins i caves.

Disposem de la tecnologia més avançada per a l’elaboració dels vins. Utilitzem premses pneumàtiques d’última generació, amb la finalitat de fer uns premsats suaus, respectant al màxim el raïm, evitant trencar la pell i les llavors. Un dels punts crítics és el control de temperatures durant tot el procés: des de la recepció del raïm fins a les fermentacions.

Organic and biodinamic icon Parés Baltà