Quant de temps podem guardar una ampolla de vi?

24/10/2020 | Wine Tips

Malgrat que algunes coses milloren amb l’edat, tots hem constatat en algun moment de la nostra vida que res dura per sempre. Aquest és un fet intrínsec als aliments i materials orgànics. El vi no és diferent, el vi és viu, i com a conseqüència, té un cicle de vida.


Si sou dels que us agrada el vi, probablement us haureu preguntat alguna vegada: quina vida pot arribar a tenir el meu vi preferit?

La resposta a aquesta pregunta depèn de dos factors:

  • El tipus de vi (blanc, rosat, negre,…)
  • Les condicions en les que guardem el vi.

Sense entrar en profunditat, ja que és un tema complex, podem dir que un vi blanc o rosat jove, un vi negre jove o de collita es conserven en bones condicions entre 1 i 3 anys després de la seva data de verema, reflectida en l’etiqueta de l’ampolla. En canvi, quan el vi blanc o negre ha fet criança en barriques de fusta pot arribar a durar fins a 10 anys o inclús més; en aquesta categoria hi trobem Electio en vi blanc i Hisenda Miret en vi negre.


De fet, un dels punts a destacar és que quan més temps el vi hagi estat en barrica, més llarg serà el seu cicle de vida. Això es deu a que la seva composició té més estructura i és més complexa.

Els caves de llarga criança o Gran Reserva, com els nostres Microcuvées, s’elaboren amb la clara intenció de prolongar-se en el temps. La selecció dels millors raïms de les nostres millors parcel·les, i un treball molt acurat al celler, fan que aquests caves tinguin una vida molt molt llarga. Així i juntament amb el repòs a la cava, s’aconsegueixen arrodonir els seus aromes i crear una untuositat sorprenent gràcies al contacte amb les lies.


Aquests caves, amb criances superiors als 30 mesos, poden guardar-se fins a 2 o 3 anys, després de la data de degollament.
Pel que fa als caves Joves, amb un mínim de 9 mesos de criança en ampolla, s’han de beure a l’any o any i mig després de la seva data de degollament. I els Reserva (a partir de 15 a 30 mesos de criança) poden guardar-se fins a 2 anys després de la data de degollament.

Així doncs, al comprar una ampolla de cava és important fixar-se en la data de degollament, que és la que ens indica en quin moment l’enòleg considera acabada la criança i pot ser consumit en el seu punt òptim.


Tal i com hem comentat al principi, el segon punt a tenir en compte són les condicions en les que guardem el vi:


Un cop ja teniu el vi a casa, heu de procurar que estigui en un lloc fosc, fresc i sec. La posició de les ampolles dependrà també de quant de temps voldreu guardar el vi; si és per consumir immediatament, podeu guardar-les de forma vertical. Si la idea és reservar-les per a una ocasió especial, conserveu-les de forma horitzontal, ja que el tap de suro convé que estigui contínuament en contacte amb el vi per tal que no es ressequi, i no provoqui defectes al vi per entrada d’aire dins l’ampolla.

De tota manera, la conservació del vi no és una ciència exacte i l’única manera de saber si un vi ha assolit el seu moment òptim de consum, és obrint-lo, tastant-lo i gaudint-lo!


Deixeu-nos els vostres comentaris, us llegim. I estigueu atents/es al proper article.

0
La teva cistella