És el torn de veremar el Xarel·lo d’una de les vinyes més màgiques que tenim al celler on hi cultivem aquesta varietat local des de fa més de 80 anys…Aquesta vinya és un dels tresors més ben guardat del nostre celler!

Amb el pas dels anys aquest Xarel·lo ha guanyat maduresa i experiència, i per això és capaç d’afrontar les condicions climatològiques adverses, com la sequera d’enguany, mostrant un equilibri constant, una alta graduació i una bona acidesa.

Cal dir que aquestes darreres setmanes, hem patit una nova onada de calor entre els dies 5 i 9 de setembre. Inclús hem arribat als 35ºC. Passada aquesta setmana, les temperatures han anat baixant progressivament, sobretot durant les nits quan refresca, la qual cosa és perfecte per a la hidratació de la planta per preparar l’últim tram de la maduració.D’aquestes petites vinyes en resultaran dos vins blancs monovarietals de producció limitada. L’Electio on el Xarel·lo fa una criança durant 4 mesos en bótes de roure francès i el vi natural Amphora, on el Xarel·lo fermenta de forma espontània en àmfores d’argila, seguint el mètode dels nostres avantpassats. En ambdós vins busquem l’expressió de la saviesa i els records d’aquesta vinya vella.

Organic and biodinamic icon Parés Baltà