Com és habitual en cada verema, les primeres varietats de raïm en madurar i ser veremades són les que utilitzarem per a l’elaboració del Cava.Aquest any, la verema s’ha avançat alguns dies més del que és habitual degut a la sequera, la qual ha estat present al llarg del cicle vegetatiu de la planta. El fet que no plogui suficient, provoca que la planta pateixi, que el gra de raïm sigui més petit i finalment, que el rendiment de la vinya sigui menor.

Tot i aquests precedents, estem molt esperançades amb la nova collita! El raïm presenta un excel·lent estat sanitari i uns bons nivells de sucre i acidesa. A més, preveiem que els aromes seran més intensos que en veremes anteriors gràcies a que la relació pell-polpa és més elevada.

Organic and biodinamic icon Parés Baltà