Valeurs Biologique

Passion du naturel

Nous avons du respect de l’environnement et du travail de la vigne en bio l’un des axes directeurs et même fondateur de Pares Balta et de notre identité. En s’appuyant sur nos traditions et toujours avec l’idée de maintenir une qualité élevée de nos vins, tous sont certifiés bio selon les loi européennes et nos vignobles sont reconnus en Biodinamie par Demeter.

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Chez Parés Baltà nous cultivons les vignes écologiquement, nous interdisant l’usage d’herbicides, de pesticides et d’engrais chimiques: pour la fertilisation nous possédons notre propre troupeau de moutons qui pâturent à travers nos vignes une fois les vendanges terminées, nous débarrassant des herbes indésirables et nous offrant une fertilisation naturelle.

Nous avons des abeilles qui contribuent à la pollinisation des vignes durant la floraison. Dans la culture écologique, il est très important d’appliquer les traitements au moment adéquat. Par exemple, sur les cépages plus sensibles aux maladies nous réalisons la taille en vert, augmentant l’aération des grappes et leur exposition au soleil.
Nous pratiquons aussi la vendange en vert, en enlevant des raisins après véraison et avant mûrissement. Sur certain type de cépage et selon la climatologie du millésime, nous citerons comme exemple le grenache que nous utilisons pour l’Hisenda Miret, nous n’hésitons pas à supprimer jusqu’à plus de 50% des grapes.

Notre vignoble en partie se trouve sur les montagnes du Penedès où se cultive nos vignes en terrasses préparés il ya des siècles. Ces terrasses étaient presque abandonnés en raison de leur coût d’entretien. Nous avons renouer avec leur cultivation, et avec des variétés moins communes dans le Penedès. Les domaines sont complètement isolés par leur entourage sauvage et boisés avec des animaux, tels que des sangliers, renards, lapins et les aigles de Bonelli sont fréquemment observés dans les vignes. Les sangliers semblent être de vrais gourmets, car ils ne mangent que des raisins très mûrs.

Nos vignobles reçoivent l’apport d’eau uniquement de pluie naturelles. Nous n’avons recours à aucun système d’irrigation.

Toujours avec notre envie d’aller de l’avant, nous avons commencé en 2010 à suivre des cours théoriques concernant l’agriculture en biodinamie avec l’idée d’appliquer ces connaissances plus tard dans nos vignes.

En 2011, nous avons utilisés nos premiers composés de biodinamie de manière expérimentale sur certaines parcelles.Puis en 2012, nous avons décidé de le généralisé à l’ensemble du vignoble.

L’agriculture biodinamique cherche à apporter un maximum de vitalité, d’équilibre et d’harmonie à nos vignes. Nous travaillons des préparations biodinamiques et des remèdes héméopathiques qui aide à faire parvenir les influences du cosmos sur la planète. Tous ces traitements font de nos champs des vignes plus fertiles et permet un controle naturel des épidémies.

Il s’agit d’une agriculture basé sur la biodiversité et l’astronomie (et non pas l’astrologie).

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Il y a 2.000 ans de cela, les ibériques utilisés l’argile des montagnes de Foix pour faire leurs amphores… Nous sommes en quelques sortes leurs héritiers maintenant, et avons donc commencé à produire certains vins issus de vinification en Amphore, fait à partir de l’argile de notre propre vigne.

 

Un vin nature est le moins possible d’intervention chimique et technologique, autant dans la vignes (viticulture) que dans la cave (viniculture). Il s’agit aussi de vins produit sans aucune addition ou intervention durant le processu de vinification.

 

AAprés une vendange à la main de nos vieilles vignes de Xarel.lo, le vin apparait suite à la fermentation alcoholique en amphore d’argile. La porosité de l’amphore permet une hiper oxydation and envoie toutes les particules oxydables vers le bas. Nous obtenons ainsi un vin cristallin, limpide.