Un patrimoine unique

Un patrimoine unique

La qualité du vin commence par la vigne, et la mission de l’oenologue est de prendre soin, et de transférer toute cette qualité de la vigne à la bouteille. A Parés Baltà nous croyons que chaque vin doit exprimer les singularités de l’endroit où ont poussé ses raisins. Nous bénéficions d’un patrimoine unique avec une grande influence sur nos vins que nous vous présentons à continuation:

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Le vignoble de Parès Baltà bénéficient d’une grande diversité de microclimats : chaque microclimat permet ainsi à chaque cépage, à chaque pied de vigne d’exprimer tout son caractère et toute sa personnalité.

Chaque microclimat est largement influencé par la latitude, par l’altitude, par la pluviométrie, par la proximité de la mer, par la proximité de la rivière, par l’exposition des parcelles…

Nos vignobles se situent à partir de 170 m et grimpent jusqu’à presque 800m d’altitude, espacés chacun par quelques 10 kms. Cela explique, pour la zone la plus élevée, une oscillation thermique bien plus grande, des températures de 3 à 4 degrés plus basses, et une maturité et des vendanges plus tardives de 4 à 6 semaines.

De plus, la rivière Foix prend naissance dans notre vallée, et sur chaque versant de son cours, poussent quelques uns de nos vignobles, en terrasses.

Le type de sol où se développe chaque vignoble a une influence vitale sur le caractère de nos différents vins : nos meilleurs terrains sont pauvres en matière organique, et s’ajoute à cela une grande diversité de nature des sols et de textures des terrains : zones calcaires, zones argileuses, zones extrêmement riches en fossiles marins, mais également zones de cailloux aux pointes aigües et coupantes, ou zones de cailloux aux bouts ronds et polis aux creux de lits de rivières vieilles de millions d’années.

La zone riche en fossiles marins est la plus proche de la mer, et fut totalement submergée il y a des millions d’années par les flots. Ce type de sol se caractérise par une grande perméabilité et une faible capacité à retenir l’eau. On comprendra facilement le stress hydrique dont souffre ces ceps de vignes et la petite quantité de raisins produite, mais raisins ô combien riches de saveur et de concentration.

Il est notoire que la qualité du vin commence par celle des raisins à Parés Baltà nous sommes passionnés par la culture de cépages autochtones tels que le Grenache, le Xarel·lo, le Maccabeu, et le Parellada, et nous travaillons à leur faire rendre, de manière optimale, leur expression et leur caractère.

La diversité des microclimats et de nos sols nous permet d’autres cépages : nous cultivons dans les zones les plus élevées et les plus froides – 400 – 800 mètres- le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Gewürztraminer, le Pinot Noir, le Mencía, le Merlot, et dans les zones plus basses et plus chaudes (170 -350 mètres d’altitude) le Cabernet Sauvignon, le Merlot, la Syrah, le Tempranillo, le Cabernet Franc, le Muscat, le Petit Verdot et le Touriga Nacional.

Certains sont vinifiés de manière monovariétale, alors que d’autres sont utilisés uniquement pour l’assemblage, chaque raisin apportant complexité, personnalité et élégance aux vins.